輿水治比古

輿水治比古(赤坂「燻」オーナーシェフ)

世界中から密かに注目を集める飲食店・赤坂「燻」のオーナーシェフ。
液体を燻製するという斬新な発想を持ち天才料理人と呼ばれ、その風貌ゆえに、お客さんやスタッフから『くまさん』の愛称で親しまれている。
美食家で知られるクリントン元米国大統領やフレンチの神様ジョエル・ロブションが大絶賛し、日本の有名著名人も多数お薦めするお店のオーナーシェフである輿水氏。
元は歯科技工士で料理は独学で研究、誰かの味を再現するのではなく、自分の中の『美味しい』を今まで形にしてきた。
現在は、赤坂「燻」、銀座「煙事」、軽井沢「煙事」の3店舗を展開。
時間が出来ると好奇心の赴くまま海外へ足を運び、そこで沸き起こる感性を楽しみながら料理と向き合い、新鮮な閃きがあれば即、独自の料理に表現。
「良い意味でお客様を裏切りたい!」との思いからメニューは一切なく、常に新しい料理を考案しながら一瞬一瞬の自由な発想で提供するので、お客さんからは常に“驚きの声”が。
独自で研究に研究を重ね、燻製調味料や食通達を虜にしたオムレツなど、「手間をかけずにいいものは作れない」を信念とする熱き料理人に迫りました。



番組でご紹介した情報
船越さんが訪れたお店
「燻」

住所 東京都港区赤坂2-16-19 赤坂イイヌマビル B1F
営業時間 18:00~25:00(要予約)
電話番号 03-5570-4117
定休日 日曜祝日定休+土曜日不定休

番組で紹介された輿水さんが経営するお店
「煙事」

住所 東京都中央区銀座8-7-7 JUNOビル1F
営業時間
 (昼) 平日 11:30~15:00(L.O.14:30)
     土・祝 11:30~17:00
 (夜) 平日 18:00~27:00
     土・祝 18:00~24:00
電話番号 03-5537-5300
定休日 日曜日

軽井沢「煙事」

住所 長野県北佐久群軽井沢町長倉中山628-9
営業時間
 (朝)8:00~11:00
 (昼)11:00~15:00(L.O 14:30)
 (夜)18:00~23:00(L.O 22:00)
電話番号0267-44-6700
定休日 木曜日(夏季無休)

番組で紹介された新店舗
品川エキュート 「煙事GINZA」

住所 東京都港区高輪3−26−27 エキュート品川 1階
営業時間

 月曜~土曜 AM8:00~PM22:00
 日曜・祝日 AM8:00~PM20:30
電話番号 03-3449-2160

定休日 なし

【主な商品】
燻製しょうゆ(フルボトル)2,000円
燻製しょうゆ(ハーフボトル) 1,200円
燻製しょうゆ(スポイトボトル) 800円

燻製オリーブ(フルボトル) 2,200円
燻製オリーブ(ハーフボトル) 1,400円
燻製オリーブ(スポイトボトル) 900円

燻製岩塩(桐箱) 1,500円
燻製岩塩(袋) 1,200円
白ごまの燻製(桐箱) 1,500円
白ごまの燻製(袋) 1,000円
燻製黒胡麻(瓶) 1,200円
燻製黒胡麻(袋) 1,000円




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