シリーズ「食べる」の座標、第３弾は野菜信仰の落とし穴。栽培技術の革新や食べやすい味の追求が進む一方で、野菜本来の栄養素が減っているという。一体なぜなのか。特定の栄養素を強化した新野菜の開発現場も取材。
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