カンブリア宮殿【奇跡の復活！ロイヤルホスト　15年間長期低迷からの脱却】

浮き沈みの激しい外食業界で最近元気なのが、ファミリーレストランのロイヤルホストだ。「ちょっと高いけどおいしい」「サービスがしっかりしている」と、客からの評判も上々。しかし、ロイヤルホストは最近まで、15年連続で既存店の売上が前年を下回るなど、長きにわたる低迷状態に陥っていた。この状態を立て直したのが現社長・矢崎精二だ。2011年に社長に就任するや、たった１年で売上を回復させたのだ。
矢崎がまず取り組んだのが、徹底したおいしさの追求。コスト競争で疲弊した現場にアッと驚く手法を持ち込んだ。各店舗にコックを複数人置くことを復活させ、ひと手間かけた料理を提供。また、食材も見直し、アメリカの上質な牛肉やイタリアの小さなメーカーの評判のパスタを使ったメニュー開発を進めた。当然原価は上がるが、おいしさのためにコストをかけて改革を進めた。矢崎の挑戦の全貌を解き明かす。

【ゲスト】ロイヤルホスト社長　矢崎精二
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子

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