１９６５年京都府宇治市に生まれる。２３歳でパティシエの世界へ。
大阪のホテルで３年間勤務した後、神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズの
オープン時にセクション（部門）シェフとして迎えられる。
１９９５年、スイスのシャッフハウゼンに渡る。その後、オーストリア、フランス、
ベルギーの名店にて修行を積む。パリでは国際菓子コンクールに優勝。
ベルギーでは、三ツ星レストラン「ブリュノウ」のシェフパティシエとなる。
この間、スペイン国王やスウェーデン国王の歓迎晩餐会のデザートを王宮にて担当。
帰国後、２００４年に「トシ・ヨロイヅカ　エビス」をオープン。
目の前で作られるライブ感覚のデザートサロンが評判となり、
２００７年には東京ミッドタウンにもパティスリーをオープン。