材料（２人分）

• ヤリイカ…３ぱい　（正味２５０ｇ）
• エシャロット…２こ
• イタリアンパセリ（みじん切り）…大さじ３
• グリーンオリーブ（種ぬき）…２０ｇ
• オリーブオイル…大さじ１

a

• オリーブオイル…小さじ２
• にんにく（すりおろし）…１かけ分（小）
• タイム…小さじ１／２
• 塩・こしょう…各少々
• 牛乳…大さじ１

b

• 乾燥パン粉…適量
• ミックスハーブ…適量
• にんにく（すりおろし）…１かけ分（小）
• ドライトマト…適量
• 塩…少々
• オリーブオイル…適量

〈作り方〉

• （１）イカは内臓と軟骨を除いて皮をむき、目とくちばしを除く。流水できれいに洗い、胴は１ｃｍ弱の幅の輪切りにし、足の部分は適当な長さに切る。
• （２）ボウルに（１）のイカを入れ、aの材料を加えて混ぜ、約１５分間おいて下味をつける
• （３）エシャロットは薄切りにし、フライパンに半量のオリーブオイルを熱し、エシャロットを中火で炒める。柔らかくなったら残りのオリーブオイルを加えて強火にし、（２）のイカを加えてサッといためる。一番の強火でごく短時間にいためるのがポイント。
  仕上げにイタリアンパセリ、オリーブを加えて火から下ろす。
• （４）b：乾燥パン粉をオリーブオイルで焦がさないよう弱火でじっくり炒める。ミックスハーブを指先でしごきながら加え、さらにドライトマトを加えたら、パン粉に焼き色が付くまで炒める。
• （５）（３）を盛り付けたら（４）の炒めパン粉をふりかけて出来上がり

材料（２人分）

• 鶏もも肉…（小）２枚
• たまねぎ…（小）１／４コ
• バター…少々
• オリーブオイル…小さじ２
• 冷ご飯…カップ２／３
• 塩・こしょう・タイム…各少々

a

• 塩・こしょう…各少々
• パプリカ…小さじ２／３
• カイエンペッパー
  （または好みの赤とうがらし粉）…少々
• にんにく（すりおろす）…１かけ分
• オリーブオイル…大さじ１・1／２
• レモン汁…小さじ２

〈作り方〉

• （１）鶏もも肉は小さめで脂が薄いものを選び、１枚を３等分に切る。 ボウルに入れ、aの材料を順に加えて最低３０分、冷蔵庫でマリネする。 そのまま１日マリネしても大丈夫
• （２）ピー３マンはヘタと種を除いて厚めのスライス、たまねぎも粗みじんに切る。
• （３）フライパンにバター少々を溶かして（１）の鶏肉を下にしてふたをしてごく弱火で２分間焼き、返して約２分間、肉の厚みによって様子を見ながら蒸し焼きにする。 火が強すぎると肉が焼き縮みして堅くなるので注意。焼き上がったら肉を皿に取り出し、冷めないように火の近くなど、温かいところに置いて、アルミ箔などで覆っておく。
• （４） （３）のフライパンにオリーブオイルを足し、ピーマンとたまねぎを入れていため、トマトを加える。水分が出てきたら強火でとばし、ご飯を加えてさらにいため、塩、こしょう、タイムを加える。（３）と共に盛り。塩　こしょう・タイムを加える。 （３）とともに盛り、好みでカイエンペッパー少々をふる。

材料（４人分）

• ブリオッシュ…２コ（１００ｇ）または　バゲット
• 卵大…１コ
• 砂糖…小さじ２
• 牛乳…８０ｍｌ
• 生クリーム…大さじ１
• みかんのマーマレイド…適量

〈作り方〉

• （１）ブリオッシュは小さな角切りにする
• （２）ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え混ぜ、牛乳と生クリームを加える
  この中にブリオッシュを浸し、卵生地をしみ込ませる。
• （３）天板にクッキングパーパーを敷き、（２）を４つに分けて小さな円形にこんもりと形作る。１７０度のオーブンに入れて１５分焼く

材料（２～４人分）

• 真鯛…2枚（半身分）
• 酢飯…適量
• ミモレットチーズ…20ｇ（熟成タイプ）
• 長ねぎ…3cm長さ
• セロリ…４本（柔らかい葉つきの細いもの）
• アーモンドスライス…大さじ２
• シャンツァイ…少々
• ゆかり…少々
• 太白胡麻油…適量

〈作り方〉

• （１）鯛はそぎ切りに
• （２）セロリの中心部分の細いところを選び氷水にさらしておく
• （３）アーモンドスライスは150℃のオーブンでこんがりロースト
• （４）長ねぎは、ごく細いせん切りにし水にさらしてから充分に水分をきる
• （５）器にすし飯を盛り、表面1/2部分に、鯛に太白胡麻油につけたもの、セロリ、シャンツァイ、アーモンドスライスを盛り付ける。
• （６）（５）の残り表面1/2部分に、ミモレットチーズを細かくおろしたものと、ゆかりをかかけ、（４）をのせる

材料（４人分）

• エビ（冷凍）…１２尾　※殻をむき、背中に切り込みを入れて、あれば背ワタを取る
• 酒…大さじ１
• 片栗粉…適量
• にんにくのみじん切り…１かけ分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 赤唐辛子…２～３本　※種を取り除き、半分に折る
• 豆板醤…小さじ１
• a
• 酒・しょうゆ…各大さじ１
  トマトケチャップ…大さじ２
  砂糖・酢…各大さじ１
• ブランデー…大さじ３
• 鶏ガラスープの素…小さじ１
• 玉ねぎ…小１コ　※１ｃｍ角切りにする
• クスクス用のミックススパイス…適量
• オレンジジュース（１００％）…１／２カップ
• トマト…２コ　※湯むきし、種を取り除き、ひと口大に切る
• マンゴー…１コ　※種と皮をはずし、ひと口大に切る
• 水溶き片栗粉
• 片栗粉…大さじ１
  水　大さじ…１・１／２
• オリーブ油…大さじ５
• 塩・こしょう…各少々
• チャイブ…適量　※小口切りにする

〈作り方〉

• （１）エビに酒、塩をもみ込み、水洗いをして水気をふき、ミックススパイス（少々）を加え、片栗粉（適量）をまぶす。
• （２）フライパンにオリーブ油（大さじ３）を熱し、（１）のエビをさっと炒め取り出す。
• （３）フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱し、中火でにんにく、しょうが、赤唐辛子を炒め、香りがたったら豆板醤を加えて炒める。
• （４）aを加え、ブランデー、水（1/2カップ）、鶏ガラスープの素を加え煮立たせる。玉ねぎを加え、火を通す。
• （５）ミックススパイス（少々）、オレンジジュースを加え、軽く塩、こしょうし、（２）のエビを加える。
• （６）トマト、マンゴーを加え、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。
• （７）器に盛りつけ、チャイブをふる。

※ クスクス用のミックススパイスの代わりに、カレー粉やカイエンヌペッパーを代用しても良い