ソロモン流：テレビ東京

横井清	横井清１９４６年滋賀県八日市市（現東近江市）生まれ。１５歳で板前の修行に出る事を決意。全国各地で板前の修行に励む。そして、１９８４年３９歳の時に京都の下鴨に『京料理よこい』を開店。その後、京料理の素晴らしさを伝えるため、東京に進出。現在では浅草にお店を構えながら銀座『京料理よこい』、向島『料亭千代田』の総料理長も務めている。

番組でご紹介した情報
「浅草　京料理　よこい」	東京都台東区浅草1‐13‐1　TEL：03-3845‐1655 【営業時間】夏（6月～8月）17：30～22：00（LO 21：30）冬（上記以外）17：00～22：00（LO 21：30）昼の営業は11：30～14：30（LO 14：00） ※土曜、日曜、祭日及び浅草の祭事時のみ営業ホームページアドレス　http://www7b.biglobe.ne.jp/~yokoi/
船越さんが訪れた賢人が総料理長を務めるお店「銀座　京料理　よこい」	東京都中央区銀座7-3-13　ニューギンザビル1F・B1F　TEL：03-3573-8855 【営業時間】ご昼食　11：30～14：00（LO 13：30）ご夕食　17：30～22：30（LO 22：00）【定休日】日曜、祭日
賢人が総料理長を務めるお店「料亭千代田」	東京都墨田区向島5-20-13　TEL：03-3622-1755 【営業時間】千代田 18:00～24:00　（※ご予約により対応）ひばり 19:00～25:00 【定休日】土曜日、日曜日、祭日　（※ご予約により対応）
賢人が道場六三郎さんと訪れたお店「江戸前　三松」	東京都台東区浅草1-6-5　TEL：03-3841-5717 【営業時間】 11:30～14:00 17:00～22:00 （土日祝） 11:30～21:00 【定休日】水曜日
簡単京料理レシピ【ナスの梅酒煮】〈材料〉長ナス…2本ゴボウ…4㎝サラダ油…適宜昆布だし…100cc 酒…20cc 濃い口醤油…30cc 梅酒…40cc 〈作り方〉（１）長ナスはヘタを落とし3㎝幅の輪切り。ミョウバンを加えた水に浸してアク止めをし、水気をよく拭き取る。（２）サラダ油を熱したフライパンで炒める。（焦げめがつくくらい）そこに昆布出汁、酒、濃い口醤油と梅酒を加えゆっくり煮含める。火を止めてしばらく置く。（３）器にナスを盛りつけて煮汁を張り、素揚げしたゴボウを天盛りする。【ひと口漬け物寿司】〈材料〉酢飯…200g 酢漬けラッキョ…20g 奈良漬け…適量キュウリのぬか漬け…適量ナスのぬか漬け…適量たくあん…適量赤カブ…適量酢取りミョウガ…適量　※ゆでたミョウガを甘酢に漬けたもの〈作り方〉（１）酢漬けのラッキョウはみじん切りにし、酢飯に混ぜる。（２）漬け物は、それぞれひと口大の食べよい大きさに切る。（３）さらし（ラップで代用可）を広げて酢飯をのせて茶巾に絞る。大きさはひと口大にして器に盛りつけ、ミョウガを添える。

番組でご紹介した情報
「浅草　京料理　よこい」	東京都台東区浅草1‐13‐1　TEL：03-3845‐1655 【営業時間】夏（6月～8月）17：30～22：00（LO 21：30）冬（上記以外）17：00～22：00（LO 21：30）昼の営業は11：30～14：30（LO 14：00） ※土曜、日曜、祭日及び浅草の祭事時のみ営業ホームページアドレス　http://www7b.biglobe.ne.jp/~yokoi/
船越さんが訪れた賢人が総料理長を務めるお店「銀座　京料理　よこい」	東京都中央区銀座7-3-13　ニューギンザビル1F・B1F　TEL：03-3573-8855 【営業時間】ご昼食　11：30～14：00（LO 13：30）ご夕食　17：30～22：30（LO 22：00）【定休日】日曜、祭日
賢人が総料理長を務めるお店「料亭千代田」	東京都墨田区向島5-20-13　TEL：03-3622-1755 【営業時間】千代田 18:00～24:00　（※ご予約により対応）ひばり 19:00～25:00 【定休日】土曜日、日曜日、祭日　（※ご予約により対応）
賢人が道場六三郎さんと訪れたお店「江戸前　三松」	東京都台東区浅草1-6-5　TEL：03-3841-5717 【営業時間】 11:30～14:00 17:00～22:00 （土日祝） 11:30～21:00 【定休日】水曜日
簡単京料理レシピ【ナスの梅酒煮】〈材料〉長ナス…2本ゴボウ…4㎝サラダ油…適宜昆布だし…100cc 酒…20cc 濃い口醤油…30cc 梅酒…40cc 〈作り方〉（１）長ナスはヘタを落とし3㎝幅の輪切り。ミョウバンを加えた水に浸してアク止めをし、水気をよく拭き取る。（２）サラダ油を熱したフライパンで炒める。（焦げめがつくくらい）そこに昆布出汁、酒、濃い口醤油と梅酒を加えゆっくり煮含める。火を止めてしばらく置く。（３）器にナスを盛りつけて煮汁を張り、素揚げしたゴボウを天盛りする。【ひと口漬け物寿司】〈材料〉酢飯…200g 酢漬けラッキョ…20g 奈良漬け…適量キュウリのぬか漬け…適量ナスのぬか漬け…適量たくあん…適量赤カブ…適量酢取りミョウガ…適量　※ゆでたミョウガを甘酢に漬けたもの〈作り方〉（１）酢漬けのラッキョウはみじん切りにし、酢飯に混ぜる。（２）漬け物は、それぞれひと口大の食べよい大きさに切る。（３）さらし（ラップで代用可）を広げて酢飯をのせて茶巾に絞る。大きさはひと口大にして器に盛りつけ、ミョウガを添える。