小石原はるか

小石原はるか

1972年東京生まれ。フードライター。
料理研究家として有名な小石原宣子を母に持ち、幼い頃より一流レストランへ連れて行ってもらうことが多かった。テーブルでのマナー、メニューの見方、味覚においても「食の英才教育」を受けてきた。
その外見からは想像がつかない行動力と好奇心はとどまることがない。彼女の徹底した情報収集が裏づけとなり、食の流行を後押ししてきた。
そんな彼女の次なる標的はなんと「発酵食品」。中でも注目しているのは麹を使った食品。麹は、味噌や醤油、酢やみりんなどに使われ身近な存在でありながら、原料である麹を生産している麹屋は年々減ってきている。
大分県の糀屋本店へ出向き、自ら麹作りを体験。日本古来の製法から、次なる食ブームのヒントを掴むことはできるのか。



番組でご紹介した情報
船越さんが訪れたお店
フレンチ「オーギャマンドトキオ」
東京都港区白金5-5-10
TEL : 03-3444-4991
定休日 : 日祝休
小石原さんがおすすめする東京のレストラン
イタリアン「イルテアトリーノダサローネ」
港区南青山7-11-5HOUSE7115 B1F
TEL : 03-3400-5077
定休日 : 日、第1・3月休
小石原さんがおすすめする東京のレストラン
ホルモン船「ホールちゃん」
新宿区大久保2-13-12クリハラビル1F
TEL : 03-3202-8323
定休日 : 無休
※完全予約制
フレンチ「アニュルトゥルヴェヴー」 渋谷区広尾5-19-4SR広尾ビル1F
TEL : 03-5422-8851
定休日 : 火休(不定休)
新宿ホルモン 新宿区新宿3-12-3
TEL : 03-3353-4129
定休日 : 無休
発酵食品専門店
豆種菌(まめたんきん)
目黒区五本木1-6-3
TEL : 03-3710-9804
東京駅構内にて牛肉を使った弁当を販売予定(3月20日~)
加藤牛肉店
中央区銀座6-4-15トニービル1F
TEL : 03-5537-2220
麹屋さん
糀屋本店
大分県佐伯市船頭町14-29
TEL : 0972-22-0761
●塩麹の作り方

麹(生麹)・・・200グラム
塩・・・70グラム
水・・・250グラム
(生麹:塩:水  3:1:4)※乾燥麹を使う場合は5~6
1、塩、麹、水をなじませるように混ぜる
2、保存容器に入れ、7~10日常温で寝かせる。1日に1回混ぜるのを忘れずに。
3、完成後は冷蔵庫で保存する。消費期限の目安は6ヶ月です。





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