落合 務（「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ）

1947年、東京生まれ。
フランス料理を志し、「ホテルニューオータニ」に入社。その後、アメリカンレストラン「トップス」で働き、料理長となる。77年フランス帰りに、航空券の都合でたまたま立ち寄ったイタリアで料理に魅せられ、イタリア料理の道に進むことを決意。その後、2年8ヵ月にわたり、イタリア各地で修行を積む。
帰国後、82年に東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長に就任。「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る」と評される。
97年に独立。銀座に「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」をオープンし、オーナーシェフに。リーズナブルプライス、確かな味、気取らぬ雰囲気で開店と同時に話題を呼び、「予約のとれないレストラン」と呼ばれるほどの人気店となる。
現在、他店舗も経営する傍ら、ＴＶ、雑誌、講演会と多方面で活躍中。