カンブリア宮殿【定食一筋50年の人気チェーン！「うまい」に挑み続ける独自戦略】

定食一筋、50余年。「入りやすくて、おいしい」と女性にも大人気の定食チェーン・大戸屋は、東京・池袋の大衆食堂を原点に、今では全国に約290店舗を展開する。率いる会長の三森久実は、かつて店で腕を振るっていた料理人。創業者である伯父の死をきっかけに店を継ぎ、大戸屋を拡大させてきた。客を呼び込むおいしさの秘密は、チェーン店ながら徹底して店内調理にこだわることにある。
朝から大量の野菜を切り、とんかつや生姜焼き用に塊肉をスライスし、仕込みをする。三森いわく「客に出す直前に調理した方が絶対にうまいから」。だから厨房には、店内調理を実現するためのとてもユニークな調理機械がいろいろ…。
効率や安さではなく、味での差別化に挑み続けてきた大戸屋。売り上げ200億円、大人気定食チェーンの独自の経営戦略に迫る！

【ゲスト】大戸屋会長・三森久実
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子

東京・池袋の一軒の大衆食堂から始まった大戸屋。会長の三森さんも、当時は厨房に立って定食を作っていたそうです。おいしい料理を楽しそうに食べるお客さんの表情…それを厨房から見ていた三森さんは、「うまい定食」を出すために、独自の取り組みを重ねて今の大戸屋を作り上げてきました。実はその多くは、お客さんから見えないところでの努力。定食への強い思いが感じられることと思います。

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