カンブリア宮殿【２カ月ですし職人に！ニッポンのすしの明日を握る異色の学校】

和食の象徴“すし”。しかし今は回転ずしが主流で、昔ながらのすし職人は減る一方だ。しかも“飯炊き３年、握り８年”といわれる厳しい修業の世界は現代に合わず、後継者不足から店をたたむすし屋も少なくない。そんな中、すし職人を次々と輩出している異色の学校がある。「東京すしアカデミー」だ。“見て盗む”世界だったものを、講師が手取り足取り教えるスタイルを導入。素人でも最短２カ月ですしを握れるように仕立てあげる。
2002年の開校以来、3000人の職人を送り出した。この学校を設立したのが福江誠。経営コンサルタントから転身したこれまた異色の人物だ。しきたりと伝統の世界を外部からの視線で改革した福江は語る。「日本にいると分からないが、すしのビジネスチャンスは今も海外で拡大し続けている。すしを産業として輸出するのが私の使命」。“すし”だけでなく“SUSHI”へ…。業界の革命児が推し進める“SUSHI産業”海外戦略の全貌に迫る。

【ゲスト】東京すしアカデミー株式会社　代表取締役社長　福江誠
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子

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