日経スペシャル ガイアの夜明け・毎週火曜夜10時放送・闘い続ける人たちの物語
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日経スペシャル「ガイアの夜明け」 10月5日放送 第437回

秋のデパート“食”戦争
~食を制する者が生き残る!~


復活の兆しが見えない百貨店業界。今、「食」をめぐる新たな戦いが始まっている。売り場面積をこれまでの1.5倍に増床し、リニューアルオープンした三越銀座店。1930年の開店以来初となる「レストランフロア」を作った。フロアには、高級フレンチから京都の老舗料亭まで世界の一流レストランを集め、集客の目玉にしている。さらにデパ地下も刷新し、客を上と下から売り場全体に誘導する戦略で、松屋銀座店から「銀座地域一番店」の奪回を狙う。一方、迎え撃つ松屋の戦略は、銀座の老舗菓子店とのコラボレーションだ。銀座ならではのこだわりの商品を武器に、三越を迎え撃つ。また、300億円を投じリニューアルオープンした西武池袋本店は、デパ地下に惣菜や洋菓子のプライベートブランド店を展開。オジナルの「食」を武器に、社員たちが奮闘していた。デパート業界全体の売上高は(09年度)9.6%減と過去最大の落ち込みを記録、土俵際に追いつめられている。果たして「食」は、デパート復活の切り札となるのか?

 放送スケジュール



 毎週火曜日 午後10:00~



 テレビ東京
 テレビ大阪
 テレビ愛知
 テレビ北海道
 テレビせとうち
 TVQ九州放送



 毎週金曜日午後9:00~
(再放送 毎週日曜日 正午)



 BSジャパン



 毎週土曜日 正午~



 日経CNBC

【大統領シェフの味を、お値打ち価格で…銀座・三越 食の新戦略】
大統領シェフの味を、お値打ち価格で…銀座・三越 食の新戦略

9月11日に社運をかけ、リニューアルオープンをした三越銀座店。レストランフロアでは、世界の一流シェフが腕をふるう。その一人が、これまで3人のアメリカ大統領の晩さん会を取り仕切ってきたカリスマシェフ、山本秀正氏だ。彼のピザ店では、「魔法のエビ」や「天然酵母」など、こだわりの素材を駆使した看板メニューを考案した。しかし、この不況の時代、いくら銀座のデパートとはいえ、値段が高すぎては多くのお客を呼ぶことはできない。おいしい料理をいかに安く提供するか。三越銀座店のバイヤーとシェフの闘いが始まった。さらに、「デパ地下」では、これまで弱かった生鮮食品売り場を強化しようと担当バイヤーが動き出していた。はたして、「食」を武器に松屋銀座に奪われたままの「銀座地域一番店」の座を奪回できるのか。


【デパ地下一新…2割安いPBスイーツで攻める】
デパ地下一新…2割安いPBスイーツで攻める

6月末、デパ地下で大きな改革を進めた西武池袋。別のフロアに巨大な集中厨房を造り、デパ地下の魅力ともいえるそれぞれのテナント併設の厨房の大半をなくした。販売スペースを広げ、調理を効率化、さらに全体の見通しも良くなるという利点がある。そんな新たなデパ地下で7月から始まったPB戦略。コンセプトは他店よりも2割安い価格だ。最初に始まった惣菜店は好調に滑り出した。そして9月の改装で新たに始まるのは、スイーツのPB店舗「ボンボンヌアニーバーサーリー」。特徴は、ケーキの土台やデコレーション用のチョコレートなどをばら売りで販売すること。客が好みに合わせてデコレーションして購入できる。この店舗の開発に携わるのはひとりの女性バイヤー。実はこの店舗、女性だけでなく男性の顧客を掴むことを大きな狙いとしている。どのようにして男性の手が伸びる仕掛けを作るのか?


【カギは「伝統と革新」銀座の街に特化した松屋銀座】

三越銀座店のリニューアルに大きな危機感を抱いていた松屋銀座本店。デパ地下の売り上げは年々増加し、全体の売り上げの2割となってはいるものの、和洋菓子店が隣の三越と同じ店が並ぶなど、差別化をどうつけるべきかに悩んでいた。 そんななか松屋銀座で始まったのが、銀座の老舗の名店の若旦那や女将たちとコラボレーションしたものづくり。銀座の街に特化した、粋な手土産をつくろうと考えた松屋銀座の担当者が目を付けたのは、創業400年を誇る銀座っ子の手土産の定番とも言える、あるお菓子だった。「伝統と革新」をキーワードにしたモノづくりで、三越との差別化を図ろうとする松屋銀座の取り組みを追った。

アルバムタイトル:
死刑台のエレベーター・
オリジナルサウンドトラック
曲名:Youki Yamamoto
本編12分41秒。
三越銀座店、レストラン街の仕掛人である上島良太氏から、値段に対してダメ出しを受け、
料理人としてのプライドに火がついた、マエストロケイズのオーナーシェフ、山本さん。
このシーンで使用している曲は、10月9日公開予定「死刑台のエレベーター」からの一曲。
ギターを演奏するのは、ジャズ・ギタリストとして、世界で活躍する渡辺香津美。
   




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