番組で紹介した料理レシピ
焼きナスと秋刀魚のつくね
2012年10月22日
材料（５人前）
秋刀魚（３枚に卸したもの）…………………１００ｇ焼きナス ペースト用（へたを落とし水気を良く絞った物）…………………１００ｇ
焼きナス 中具用（へたを落とし水気をよく絞った物）………………………１００ｇ
小麦粉……………………………………………大さじ１
玉子の素…………………………………………１０ｇ
生パン粉…………………………………………１５ｇ
濃口しょう油……………………………………２,５ｍｌ
みりん……………………………………………２,５ｍｌ
溶き卵（全卵）…………………………………２０ｇ
大葉（刻んだ物）………………………………８枚
青ねぎ……………………………………………１０ｇ
玉子の素
卵黄（Ｌ玉）…………………１個
サラダ油………………………１８０ｍｌ
中具用焼きナス 合わせしょう油
濃口しょう油………………７,５ｍｌ
みりん………………………２,５ｍｌ
卵黄ソース
玉子の素………………………３００ｇ
ウスターソース………………５ｍｌ
レモン汁………………………５ｍｌ
薄口しょう油…………………２,５ｍｌ
酢………………………………２,５ｍｌ
塩………………………………小さじ１/２
旨味調味料……………………適量
作り方
1)卵黄をボールに入れ、氷水で冷やしながら、サラダ油を少しずつ加え混ぜ合わせマヨネーズ状に乳化させる2)ナスのへたのとげを取り、串をさしてから強火で網焼きする。焼いたナスは氷水につけ、皮をむき、よく水気をとる
3)秋刀魚を３枚に卸しざっくり切る。
4)秋刀魚とペースト用の焼きナスをミキサーにかけペースト状にする。調味料を加え、氷水で冷やしたボールでタネを作る。さらに中具用の焼きナスを荒く切り、合わせしょう油を加え５等分に。ナスを中に入れハンバーグ型に整え小麦粉をまぶす。
5)フライパンに油をしき、両面に焼き色が付いたら、レンジ皿に移す。７００Ｗのレンジで１５秒間火を通し器に盛り付ける。
6)玉子の素にソースの材料を入れ、卵黄ソースを作る
7)卵黄ソースをたっぷりかけ、刻んだ万能ネギをあしらえば完成
