L4YOU!

フキ………………………１本
水菜………………………１／５束

●八方ダシ
ダシ………………………３５０ｍｌ
薄口しょう油……………２５ｍｌ
みりん……………………２５ｍｌ
おろしワサビ……………少々

※八方出しの割合はダシ14：しょう油1：みりん１

1)　フキは鍋に入る長さに切って水洗いし、軽く塩もみする。熱湯を沸かし、強火でフキを色よくゆでる。すぐに水にとり、皮をむき食べやすい長さに切る。
2)　水菜も同じく塩ゆでし冷水にとり色止めする。水気をよくとり、食べやすい長さに切る。
3)　ダシ、薄口しょう油、みりんを合わせ、鍋にかけ一度沸騰させる。
4)　粗熱を取り、おろしワサビを加え、ワサビの風味を持たせる。
5)　1)　2)　を4)　のワサビ風味の八方ダシにしっかりと浸す。