L4YOU!

鮭のあら………………２切れ
玉ねぎ…………………1/4個
人参……………………1/2本
里芋……………………２個
ごぼう…………………８０g
絹さや…………………４枚
ごま油…………………小さじ２
水………………………８００ml
酒………………………５０ml
みそ……………………１００g
バター…………………適量

1)　ごぼうは縦に数本切り目を入れてピーラーでささがきにして水にさらす。 玉ねぎは１センチ幅にスライス、人参は乱切り、絹さやは下ゆでしておく。 里芋は両端を落として、少し厚めに皮を剥いてゆでておく。 （里芋を茹でる際にお酢を入れると、外側が溶けずに見た目が奇麗なままで 茹であがる。これがプロの裏技！）
2)　あらを大きめに切ったら、沸騰したお湯にサッとくぐらせ「霜降り」する。 表面が白っぽくなったらすぐに水に入れ、ウロコをとる。
3)　ごま油を熱した鍋に人参、玉ねぎを入れて炒める。
4)　3)に水を加えたら、下ゆでした里芋、霜降りした鮭のあら、酒を加えて 火にかける。
5)　アクが出たらしっかり取り除き、人参が煮えたら 最後にささがきごぼうを加えみそを溶き入れる。
6)　器に盛ってバターをトッピングしたら完成。