北海道”根室の味”に思わず手が伸びる！美味すぎる回転寿司の新勢力！＜カンブリア宮殿＞
カンブリア宮殿
放送日時：2017年6月22日（木）22:00～22:54
"根室の味"に思わず手が伸びる！美味すぎる回転寿司の新勢力！札幌、銀座で客殺到！▽根室にしかない回転寿司屋を作れ！42歳からの大逆転！絶対食べたくなる秘密
【"根室の味"に思わず手が伸びる！高くても美味すぎる回転寿司新勢力】
東京・丸の内の人気商業施設「KITTE」。何軒もの飲食店がひしめく中、常に長い行列を作るのが、北海道に本店を置く回転寿司「根室花まる」だ。
1皿300円以上が中心と、格安回転寿司チェーンと比べるとかなり割高だが、客は1時間半待ちでも行列に並ぶ。最大のウリは、北海道の東端・根室から直送されてくるこだわりネタの数々。
しかも回っているのは...「あぶらがれい」「鮭のめふん」「こまい子醤油漬け」と、聞いたこともないようなネタばかり。
花まるは、オホーツク海と太平洋の海流が重なる、根室周辺で取れた他にないネタにこだわり、客の心をつかんでいるのだ。そして、鮮度にこだわるため出来る限り店内で魚をさばき、卵焼きも焼きたてを常に提供、デザートの杏仁豆腐まで手作りを出すなど、おいしさに徹底的に手間を惜しまないのも特徴。
レーンに回す皿数のコントロールが難しく、「回転」から「タッチパネル注文」へ回転寿司業界がシフトする中、ついつい取りたくなるネタがどんどん流れてくる回転寿司「根室花まる」の秘密に迫る！
【スナック店主から一念発起！根室にしかない回転寿司屋を作れ】
根室で生まれ、高校卒業後、東京で夢を追いかけるも挫折した清水...。根室に戻りスナックを経営していた時、出先の街で初めて入った回転寿司店が、創業のきっかけ。
店内で家族が楽しそうに食事をしている様子を見て、清水は「根室にも家族が喜ぶ回転寿司をつくりたい！」とひらめいたのだ。しかし...42歳で思い切って開店するも、清水を含め寿司の知識を持つ従業員はゼロ。
寿司を握るのが追いつかず、レーンの上をフルーツだけが流れ「フルーツパーラー」と馬鹿にされるようなありさまだった。
それでも、他の寿司店に教えを請い自ら修業をするなど清水は諦めなかった。必死で店を改善する中、清水が目を付けたのは、地元根室の漁港でしか上がらない様々な地魚だった。
地元でしか味わえない鮮度と魚...それにこだわり抜くことで、いつしか花まるには、大勢の客が押し寄せ、他への出店が可能になるほどの人気を獲得していったのだ。その苦難の道のりとは？
【社員から変人扱い！どん底でハマったあの経営者の教え...その神髄】
根室に店を開業しても全く客が来なかった...その苦境を救ったのは、京セラ創業者・稲盛和夫の言葉を録音したカセットテープだったという。
清水は、多くの経営者が尊敬する稲盛の言葉を、毎日毎日聞き続け、ついに社員から「頭がおかしくなった」と思われたという。
数々の成功ビジネスを生み出してきた稲盛和夫の教えは、何故田舎のスナック店主を大成功へと導いたのか？ 清水の覚醒を通して、稲盛哲学の神髄に迫る！
出演者
【ゲスト】はなまる 社長 清水鉄志
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子
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