9月24日（木）に放送した「カンブリア宮殿【飲食店の救世主！79歳・名物社長が明かす“驚きの再生術”とは！？】」（毎週木曜 夜11時06分）を、「テレ東BIZ」で配信中！

【動画】飲食店の救世主！79歳・名物社長が明かす“驚きの再生術”とは！？＜テンポスホールディングス＞


肉汁溢れるハンバーグで大人気のチェーン「ステーキのあさくま」。実はかつて、深刻な経営危機に直面していた。そんな現場に乗り込み、45種類のサラダバーなどの戦略で見事なV字回復へと導いたのが、テンポスホールディングスを率いる森下篤史79歳だ。中古厨房機器の買取販売からスタートし、「日本一潰れた店を見てきた」と語る森下。いかにして飲食店を蘇らせるのか…驚きの再生術に迫る！

奇跡の復活！「ステーキのあさくま」舞台裏

「サラダバーがお目当て」「いくら胃袋があっても足りない」…いま「ステーキのあさくま」には、こんな声が溢れている。かつて経営危機に陥った店を再生すべく森下が仕掛けたのが、20種類ほどだったサラダバーを45種類に倍増させる戦略だった。これがみごとに的中。中でも、ステーキ店ならではの「牛すじカレー」食べ放題は大人気。ついにカレーだけを楽しめる専門店「カレーのあさくま」までオープンさせている。

密着！森下流“飲食店再生術”

森下はどうやって経営危機に陥った店を再生させるのか？その現場にカメラが密着した。テンポスホールディングスは「酔虎伝」や「八剣伝」などを展開する居酒屋チェーンをグループ化し、本格的な再建へと乗り出した。森下自らが一店舗ずつ現場を視察し、問題点をあぶり出していく。森下が掲げる再生の極意は「科学者の実験のように試行錯誤を繰り返すこと」。果たして再生はできるのか？

ラーメン専門館にラーメン学校まで

森下が新たに目をつけたのは、外食産業でも特に生き残りが厳しいとされる「ラーメン業界」だ。新たに挑戦する人たちを後押しするため、製麺機や寸胴などの厨房機器を専門に扱う「ラーメン専門館」を開設。さらに、なんと参加費無料の「ラーメン学校」まで開校させた。自家製麺から極上スープの作り方まで、生き残りのノウハウを伝授する。そこまで徹底して業界を支える理由とは？


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【ゲスト】テンポスホールディングス 社長 森下篤史
【MC】金原ひとみ ヒャダイン

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