ラム・カレー シンガポール風
2012年11月05日(月)放送
| 6人前 | |
|---|---|
| 溶かしパター | 大さじ1 |
| 玉ネギ(中位) | 1個 |
| パプリ力 | 小さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ2 |
| クミンシーズ | 小さじl |
| フエヌクリーク | 小さじl |
| 黒コショウ… | 小さじ1 |
| けしの実 | 大さじ1 |
| ラム(もも肉) | |
| ココナッツクリーム | 120cc |
|---|---|
| ココナッツストック | 480cc |
| パセリ(みじん切り) | 60g |
| 力ルダモン | 小さじl |
| レモンの絞り汁 | 60cc |
| ココナツツの実 | 250g |
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水 (ココナッツクリーム用) |
300cc |
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水 (ココナツツストック用) |
600cc |
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薄くスライスした玉ネギを溶かしバターを入れたフライパンに入れてよくかき混ぜる。 |  |
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カレー粉のもとになるスパイスを調合する。 玉ねぎの３分の２を取り出し、パプリカ、粉末クミンシーズ、フェヌグリークを各小さじ１、コリアンダー小さじ２、けしの実大さじ１を加えたらよく混ぜあわせる。 さらに黒コショウ小１をふりかけ、濃い茶色になるまで炒める。 | |
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ラム肉を2.5㎝角ほどに切って水気をよく拭きとる。 十分に熱したフライパンに溶かしバターを入れ、両面を焦げ目がつくまで炒める。 肉は1つずつ間隔をあけて入れる。 |  |
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ココナッツ・クリームとココナッツ・ストックを作り置きする。 A：ココナッツ・クリーム 甘味のないココナッツの粉250gに熱湯300ccを加え、蓋をして30分ほど置いてから布でこす。 B：ココナッツ・ストック 布にのこったクリームをこそげ落とし、600ccの熱湯を注いだら同じくふたをして30分待ち布でこす。 | |
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03を肉汁ごと02に入れ、スパイスとよく混ぜ合わせよく炒める。 |  |
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ココナツストックを480cc加え蓋をして30分煮込む。 ココナツクリーム120cc加えさらに30分煮込む。 |
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カルダモン小さじ１、レモン汁60ccを加え、 あらかじめあたためて置いた鍋に移す。 食卓に出す直前みじん切りのパセリをふりかけ、できあがり！ |
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パパダムは125℃から150℃の油でいためる。 |  |
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