ポーク串幌きスペイン風ソース
2012年11月06日(火)放送
| 豚フィレ串焼き(2人前) | |
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| キャラウェーの実小さじ2 | 大さじ1 |
| 豚フィレ2本 | 1個 |
| 短コショウ少々 | 小さじ1 |
| 溶かしパター適量 | 小さじ2 |
| スペイン風オレンジソース(2人前) | |
| 干しあんす | 250g |
| オレンジの皮 | 半個分 |
| しょうがの粉 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 120g |
| レモンの絞り汁 | 1個分 |
| シェリー酒ー | 60cc |
| ブランデー60cc | 60cc |
| 松の実 | 60g |
| 塩 | 少々 |
| わけぎのバター煮(2人前) | |
|---|---|
| わけぎ | 250g |
| レモン | 1個 |
| 煎ったアーモンド | 13個 |
| パター | 60g |
| 塩 | 少々 |
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キャラウェーの実をまな板にひく。 フィレ肉は≪表と裏両面の≫まんなかに包丁をいれて開き、手のひらで押すように転がしてキャラウェーの実をしっかりとまぶしつける。 |
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肉に金串を刺し、金網には溶かしバターを塗り肉を置く。 上から塩とコショウをふりかけ、さらに溶かしバターを塗りこむ。 |
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180度に温めたオーブンの上段に入れ、ドアを少し開けた状態で8分間焼く。 | |
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ソースをつくる。湯の入った鍋に、一晩水につけ戻した干しあんず、薄くむいたオレンジの皮、しょうがの粉小さじ１杯、砂糖120ｇ、レモンの絞り汁、塩・コショウを少々いれる。 最後にシェリー酒60ccを加えミキサーにかける。 |
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04をふたたび鍋に戻し弱火でプクッと泡が出るまであたためる。 仕上げにブランデー、松の実を加えて混ぜる。ソースの出来上がり！ |
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肉を裏返し、塩・コショウをふりかけ溶かしバターを塗る。 今度は220度で、同じくドアを少し開けたまま4分間焼く。 |
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中位の玉ネギを薄くスライスして、 溶かしバターを敷いた鍋に入れてよくかき混ぜる。 |
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あたためた皿に取り出しソースをかければ、できあがり！ 付けあわせのわけぎとどうぞ。 |
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湯を沸かした鍋にソースで使ったレモン、煎ったアーモンドをそれぞれ切って刻んで入れる。 バター、塩を加えワケギをお湯に浸るよう寝かせたら、蓋をしてサッとひと茹でする。 |
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わけぎを取り出したら蓋をしないでそのまま煮詰める。 | |
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食べる直前にはわけぎをもう一度鍋に戻しあたため、レモンを除いて汁ごと皿に盛る。 出来上がり！完成！！ |
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