世界の料理ショーレシピ｜テレビ東京

オッソ・ブーコ　仔牛煮込みミラノ風

2012年11月07日(水)放送

オッソ・ブーコ(4人前)
仔牛すね肉	700g
ニンジン	170g
セロリ	170g
ニンニク	2かけ
溶かしパター	大さじ2
トマトビューレ	300cc
白ブドウ酒	120cc
ビーフストック	340cc
＜ブーケガル二＞
タイム	1本
かたくり粉	小さじ2
月桂樹の葉	2枚
レモンの皮	少々
パセリの茎	8本
パセリ	少々
セロリ	1本
塩・コショウ	少々

ソット・ミラネーズ(4人前)
米	240g
玉ネギ	30g
チキンストック	340cc
白ブドウ酒	120cc
サフラン	ひとつまみ
バター	120g
パルメザンチーズ	60g
塩・コショウ	少々

オッソ・ブーコ
	フライパンに溶かしバター、潰したにんにくをいれ温めたら、角切りのセロリ、ニンジンを入れ置いておく。２分経ったらひっくり返し、さらに２分炒める。
	肉は骨を抜き取り、水気をよく拭き取って角切りにする。セロリとニンジンを片側に寄せ、空いたところに肉を入れよくかき混ぜてキツネ色になるまで炒める。
	トマトピューレ300、ビーフストック340ccを上からかけ、月桂樹の葉2枚、タイム1本、パセリの茎、セロリをひとまとめに紐でしばったブーケガルニ（タイム1本、パセリの茎8本、セロリ1本）を中にいれ、蓋をして１時間半煮込む。
	ブーケガルニを取り出し、ざるで具を取り除いたらスープはもう一度火にかける。
	皿には肉のみを盛り付け、残ったスープでソースをつくる。スープに溶いた小さじ2のかたくり粉を少しずつ入れとろみをつけ、レモンの皮の細切りを入れる。ソースの出来あがり。
	出来上がったソースを肉を盛った皿に入れ、同じ皿にリゾットも盛り付ける。お好みでパセリをふりかけて、できあがり！

リゾット・ミラネーズ
	温めた鍋にフレッシュバターを60gいれ、玉ネギ30gをスライスし弱火で炒める。
	米はよく洗い、玉ねぎの鍋に入れよくかき混ぜる。
	白ブドウ酒120cc、チキンストック340cc、サフランを入れたらかき混ぜ、強火にして煮詰める。お好みでワインやチキンストックを加えても良い。
	仕上げにバター60gを入れかき混ぜ、パルメザンチーズをいれて、できあがり！