がちょう丸焼き デンマーク風
2012年11月08日(木)放送
| (4人前) | |
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| がちょう(1羽) | 3.4kg |
| 溶かしパター | 適室 |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ローズマリー | 小さじ3 |
| クロープ | 小さじ1＋1/2 |
| キャラウェーの実 | 小さじ3 |
| ワインピネガー | 大さじ1 |
| 赤ブドウ酒 | 400cc |
| 赤砂糖 | 60g |
| リンゴ | 3個 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
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| レモンの皮(みじん切り) | 小さじ2 |
| パン粉 | 250g |
| プラムジュース | 150cc |
| アーモンド | 適量 |
| プラム | 180g |
| 塩 | 少々 |
| 黒コショウ | 少々 |
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たれをつくる。よく熱した鍋に溶かしバターを入れ、薄くスライスした玉ねぎを弱火で炒める。 | |
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01に挽いたクローブ小さじ1、キャラウェイシーズと手でよく揉んだローズマリーを各小さじ２、赤砂糖60g、赤ワインビネガー大さじ1、赤ブドウ酒400cc、塩・黒コショウを少々加える。沸騰したらとろ火で煮込む。 |  |
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ガチョウの中につめるものをつくる。 熱くなったフライパンに溶かしバターを入れ、スライスしたりんご、ローズマリー、キャラウェイシーズを各小さじ１、砂糖大さじ１、クローブ小さじ半分を加え、よく混ぜ合わせソテーする。 |
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ガチョウの肉は、手羽を切り落としペーパータオルで腹の中をきれいにふき取る。 | |
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パン粉にすりおろしたレモンの皮小さじ2、03、プラムジュース150ccを加えまぜあわせる。 |  |
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ガチョウの腹に、種をとりアーモンドを２粒づつ詰めたプラムと05を交互につめる。このとき詰めすぎないように注意する。 |  |
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詰め終えたら口を針と糸でふさぎ、身体全体をフォークで突き刺したら、200℃に温めたオーブンで30分焼く。 30分経ったら一度天板に貯まった油を捨て、全体にタレを付けさらに2時間半ほど焼く。 このとき頻繁にとりだし、そのたびにタレを塗る。 |
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ピンと糸を取り除き、お好みで紫キャベツの付け合わせをどうぞ。 できあがり！ |
