マッシュルームスープ イタリア風
2012年11月09日(金)放送
| (4人前) | |
|---|---|
| マッシュルーム | 500g |
| トマトペースト | 大さじ3 |
| ベルモット(甘口) | 60cc |
| 溶かしバター | 60g |
| オリーブ油 | 60cc |
| ニンニク | 1かけ |
| 玉ネギ(中) | 1個 |
| チキンストック | 700cc |
| 卵黄 | 4個分 |
|---|---|
| パセリ(みじん切り) | 大さじ2 |
| パルメザンチーズ | 45g |
| 白パン | 3きれ |
| 溶かしバター | 適量(パンを揚げるため) |
| 塩・コショウ | 少々 |
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にんにくを叩き潰し、オリーブ油60cc、溶かしバター60ccを入れた鍋に入れる。 | |
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薄くスライスした玉ネギ、トマトペースト大さじ3を入れよくかき混ぜたら、にんにくを取り除く。 | |
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マッシュルームも茎をつけたまま薄くスライスし、鍋に入れ焦がさない程度に混ぜる。 |  |
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中位の玉ネギを薄くスライスして、 溶かしバターを敷いた鍋に入れてよくかき混ぜる。 |
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よく混ぜ合わさったらベルモット60cc、塩・コショウを加え、火を強めたらチキンストック700ccを入れる。 | |
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白パンは耳を切り落とし賽の目に切りフライパンへ。 溶かしバターを上からかけてクルトンを作る。 |
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卵黄4つ、パルメザンチーズ45g、パセリをボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。 04のスープをひとすくい入れたらよく混ぜ、鍋に戻す。 沸騰しないように注意する。 |
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皿に移し替え、揚がったクルトンを添えたら、できあがり！ |  |
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フレッシュバターを450g、あたためた鍋にいれる。 | |
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ミルク色の泡をすくって除き、沈殿物を入れないように透き通ったバターを取りだす。 （泡はバターの残りかす、沈殿物は凝固剤や塩分。） |
