フライドフィッシュとたらマリネ タヒチ風
2012年11月12日(月)放送
| フライドフィッシュ(4人前) | |
|---|---|
| タラ | 500g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 牛乳 | 適量 |
| ＜ころもの材料＞ | |
| 生イースト | 15g |
| フィッシュストックー | 75cc |
| 小麦粉 | 120g |
| ビール | 75cc |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 卵白 | 1/2個分 |
| たらマリネ(6人前) | |
|---|---|
| タラ | 700g |
| 玉ネギ | 2個 |
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ライムの絞り汁 (またはレモンの絞り汁) |
6個分 |
| セロリ | 120g |
| 二ンジン | 120g |
| キュウリ | 120g |
| ココナツツストック | 150cc |
| マヨネーズ | 120g |
| ＜ココナッツストックの材料＞ | |
| 乾燥ココナッツ | 120g |
| 水 | 500cc |
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衣をつくる。生イースト15gをほぐしフィッシュストック75ccで溶かす。よくふるった小麦粉120gの上から注ぎ、ダマができないようミキサーでまぜる。炭酸の抜けたビール75cc、オリーブ油大さじ1をよく混ぜてあたたかいところで４時間寝かす。 |  |
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タラは牛乳に漬けておく。牛乳をよく拭き取り、塩・コショウをミックスした小麦粉をまぶす。 |  |
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衣に泡立てた卵白を加え手早くかき混ぜたら、タラに衣をつけて165度に熱した油でキツネ色になるまで揚げる。 |  |
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タラは新聞の上に盛り付け、パセリとレモンを添える。できあがり！ |  |
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魚は2.5㎝角に切り、玉ねぎも角切りにする。ライムの絞り汁をひたひたになるくらい注ぎ、4時間置いておく。その後冷蔵庫に入れて一晩12時間ほど寝かせる。ライムの汁は捨てる。 | |
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角切りにしたニンジン・セロリ・皮をむいたきゅうり、冷やしたココナツストック150cc、マヨネーズ120gをよく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。できあがり！ |  |
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沸騰した水に乾燥したココナツの粉末を入れ、蓋をして火からはずし30分置く。 | |
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ざると布で濾す。 |
