アップルフリッター スイス風
2012年11月14日(水)放送
| (4人分) | |
|---|---|
| リンゴ(小) | 4個 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| カルパドス | 60cc |
| パウダーシュガー | 少々 |
| 小麦粉 | 145g |
| 塩 | 少々 |
| イースト | 7g |
| アップルジュース | 80cc |
| ビール | 80cc |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 卵白 | 1/2個分 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜アプリコットソース(8人分)＞ | |
|---|---|
| アプリコット(缶詰) | 500g |
| バター | 60g |
| シナモン | 小さじ1/4 |
| プラムブランデー | 60cc |
| 生クリーム | 80cc |
| 力ルパドス | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1個分 |
| オレンジの皮 | 1/2個分 |
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リンゴは芯を抜いて皮をむき櫛形に切る。パウダーシュガー、カルバドスを満遍なくまぶして５分ほど置く。 |  |
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衣をつくる。小麦粉をよくふるい、ボールをぬるま湯につけてあたためておく。生イースト７g、ビール80cc、リンゴジュース80ccを加えたら、だまが残らないまでよくかき混ぜる。よく混ざったらオリーブ油を大さじ1加え、蓋をしてぬるま湯につけたまま４時間寝かせる。 | |
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４時間経ち発酵した衣に塩、泡立てた白身を加える。生地の緩さはビールで調節する。 | |
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粉を入れたポリ袋にリンゴを入れ、よく振って表面によく粉をまぶす | |
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リンゴに衣をつけたら揚げ物ざるに入れて油で揚げる。 |  |
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皿に盛ったらパウダーシュガーをふりかけ、出来あがり！ アプリコットソースを添えて召し上がれ。 |
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缶詰のアプリコットをフライパンに入れ、おろしたオレンジの皮とシナモン4分の1をいれる。カルバドスでフランべし、加えてプラムブランデー50ccを入れる。 | |
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バター、砂糖をいれ、ミキサーに移してまぜたら鍋に戻す。 |  |
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最後に生クリーム80gと卵の黄身ををいれたら手早くソースをかき混ぜる。 できあがり！よく冷やしてどうぞ。 |
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