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温めた鍋に、溶かしバターをいれ温める。
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薄くスライスした玉ネギ、７mmくらいの厚さにした輪切りニンジン、切ったセロリを鍋で炒める。
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鶏は上から押しつぶし、02の野菜の上にいれたら塩・コショウを加えて蓋をし★10分待つ。 |
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溶かしバターにマッシュルームを丸ごといれ、塩・コショウ、レモンの絞り汁、を加え鍋をよくふりバターとなじませる。
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03にチキンストック1.5リットルを具がひたひたに浸るくらい鍋にいれたらローリエ2枚、パセリの茎5本、バジルの葉小さじ2を加え、蓋をし30分煮込む。 |
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04の鍋には水を150cc入れておく。 |
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ルーをつくる。フライパンにバター30g、よくふるった小麦粉30gを入れ手早くよくかき混ぜよく混ぜる。
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05のチキンストック240ccをざるで濾し07に加え、さらに06のしるも入れて強火で混ぜる。よく溶けたら火を弱め、様子を見ながら煮詰める。 |
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卵の黄身1個分と生クリーム30ccをかき混ぜたもの入れをすぐに火から外したら06をいれ、塩ゆでにし皮をむいたエビを入れてあたためる。ソースのできあがり！ |
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にわとりを取り出し、脚、胸をそれぞれ切りとる。皮をむき皿に盛る。
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ソースをかけ、仕上げにトリュフを乗せたら、できあがり！
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若どりのクリームソース フランス風
