世界の料理ショーレシピ

牛肉のマリネ焼　ドイツ風

2012年11月20日(火)放送

	下ごしらえをする。肉を水洗いし、水気をよく拭き取ったらバットに乗せる。
	マリネをつくる。玉ねぎはうすくスライスして肉の上に乗せ、包丁の刃などでよく押しつける。クローブ2つ、粒コショウ４粒を潰して肉の上に乗せる。白ワインビネガー120ccと赤ぶどう酒400ccを加え、冷蔵庫に入れて１日ごとに裏返し、４日間漬けて置く。
	肉は玉ねぎなどをすべてとり、水気を拭き取る。汁は捨てる。
	熱くしたフライパンに溶かしバターをいれたら、肉を入れて焼く。片側に焦げ目がついたらひっくり返す。
	ライ麦パンの皮を切りとり細くスライスしたら、04の肉のすき間にいれ、その上から水を300cc加え蓋する。火を弱くしてひっくり返しながら煮込む。１時間煮込んだら蓋をとり、さらに45分煮込む。
	肉を取り出し、溶かした片栗粉小さじ2をスープにいれてソースをつくる。
	食べるときは切った肉にソースたっぷりかけて、できあがり！

紫キャベツ煮込
	ワインビネガー120cc、クローブ4つ、粒コショウ4つ、砂糖大さじ3、月桂樹の葉２枚、塩コショウをまぜあわせ、そのなかに紫キャベツを1時間漬けこむ。
	温めた鍋に溶かしバター、玉ネギのみじん切りを加えて炒める。01を加えたら蓋をして煮込む。
	25分経ったら櫛形にスライスしたりんごを加え、よくかき混ぜ５分間さっと火を通す。
	ざるにざるに空けたら、できあがり！