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鶏は首付きのものを購入する。首の皮を残して首を切り、ペーパータオルで腹のなかと身体のまわりをよく拭き取る。手羽も切りとり、首と一緒にスープストックに入れて置く。
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糸で成形する。脚に糸を巻きつけ、背中にまわしたら、背中で一度結ぶ。首の皮を結び目の下にもぐらせたら、糸を手羽のところまでまわし首の付け根でしっかりと結ぶ。
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入口が上を向くようを深いボールに入れ、腹に塩・コショウ、手のひらでもんだローズマリー小さじ１をいれる。
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パイナップル450gにメス少々、サイモンシナモン少々、スリーボビッツ大さじ５をふりかけ、かき混ぜたものを汁ごと03に詰める。 |
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両脚をしばり穴を閉じたら天板に乗せる。
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かけ汁をつくる。フライパンにパイナップルジュース120cc、リンゴ酢小さじ２、スリーボビッツ大さじ４、はちみつ大さじ１、つぶしたジェニパー８粒、おろしたオレンジの皮、塩・コショウを入れ、沸騰させ２分間煮立たせる。
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05全体にハケで06をよく塗り、大きな天板2㎝ほど水を張ったら、小さな天板ごと入れて180度で一時間焼く。焼いている間に時々たれを塗るのを忘れず。ひっくり返しもう10分焼いたら、取り出し小さな天板ごと火にかける。 |
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すばやく糸をすべてとったら、鶏はとりのぞき、火を熱くし、天板にチキンストックを120cc入れ沸騰させる。アロールートでとろみをつけて、できあがり！
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鶏肉はフォークで脚、胸をはがしとり皿に盛る。パイナップルは鶏の横に盛る。
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09を08を上からかけ、できあがり！
お好みでブロッコリーやアスパラガスをどうぞ。 |
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鶏丸焼きパイナップルづめオーストリア風
