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うさぎはもも肉とレバーを用意する。
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油をひいた焼き網にうさぎ肉とガチョウのもも肉を置く。ガチョウにはフォークでさしあなをあけ溶かしバターを塗る。ウサギにはベーコンを上から乗せる。塩・コショウをふりかけたら180度のオーブンで1時間半焼く。ガチョウはさらに15分焼く。焼き上がったらウサギはベーコンをはがし、冷蔵庫で冷やす。
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レバー、しか肉、玉ネギをミンサーにかける。ポークソーセージ用のすり身、潰したにんにく、玉子2個を加えゆっくりとかき混ぜる。ブランデー30cc、オールスパイス小さじ半分、メース小さじ１をいれかき混ぜたら、ベーコンを貼りつけたテリーヌ型に入れる。月桂樹の葉を一枚上に乗せたら蓋をする。
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湯を張ったバッドに型いれ、オーブンで１時間焼く。ベーコンを取り除いたらおもしを乗せて冷蔵庫に入れてよく冷やす。肉汁入りゼリーを上からかけ、さらに冷やす。
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03にディルを少々ふりかけ、02で焼いたガチョウの胸肉、うさぎのもも肉を薄くスライスし（各90g）敷き詰める。上からさらに肉汁入りゼリー、塩・コショウをかける。
★焼いて冷ました肉を置いたらさらに肉汁のゼリーを十分にかけ、冷蔵庫で４時間冷やす。 |
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型から取り出しパセリを添えたら、できあがり！
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ウサギとガチョウのパテ イングランド風
