キジの丸焼きカンパーランド・ソース イングランド風
2012年11月28日(水)放送
| (2人分) | |
|---|---|
| きじ | 1羽 |
| ベーコン | 4きれ |
| ポートワイン | 60cc |
| 塩 | 少々 |
| ブランデー | 60cc |
| ＜カンパーランド・ソース＞ | |
|---|---|
| 玉ネギ | 1個 |
| ポートワイン | 220cc |
| オレンジ | 1個 |
| レモン | 1個 |
| レッド力ラントゼリー | 大さじ2 |
| ワインビネガー(赤) | 小さじ2 |
| チェリー砂糖づけ | 10粒 |
| マスタード | 小さじ1+1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 月桂樹の葉 | 1枚半 |
| 溶かしパター | 適量 |
| 水 | 360cc |
| チキンストック | 120cc |
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チキンストックをつくる。 きじの手羽、首、じん臓、心臓、上行結腸を小さく切り、スライスした玉ネギと一緒に溶かしバターでよく炒める。ポートワイン少々、水を加えたらしばらく煮込む。 |
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オレンジとレモンの皮をむき、水と一緒に鍋に入れ煮立てる。 | |
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フライパンに02の千切り、レッドカラントゼリー大さじ2、赤ワインビネガー小さじ2、ポートワイン220cc、砂糖づけチェリー10粒、レモンとオレンジのしぼり汁、マスタード小さじ１半を入れてよく混ぜ、月桂樹の葉一枚半を加えてしばらく煮立てる。 |  |
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煮立ったら01を120cc加え、片栗粉小さじ2を溶かして入れよく混ぜる。 | |
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きじ肉の腹に塩をふりかけたら糸で脚と手を縛り成形する。ベーコンを胸に巻きつけ、ポートワイン60ccと一緒に鍋に入れたら、蓋をして180℃のオーブンで1時間半蒸し焼きにする。 |  |
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オーブンからきじを出したら、ベーコンと糸をとりのぞき3つに切り分け小さい鍋にいれる。火にかけてブランデーでフランべする。 | |
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仕上げに04のソースを上からかければ、できあがり！ |   |
