ラムもも肉キドニー詰めオーストラリア風
2012年11月29日(木)放送
| (4人分) | |
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| ラムのもも肉 | 1.6kg |
| ベーコン | 2きれ |
| 玉ネギ | 1個 |
| 羊の腎臓 | 2個 |
| カイエンペッパー | 小さじ1 |
| 塩・黒コショウ | 少々 |
| ロズマリー | 小さじ1 |
| パン粉 | 60g |
| 玉子 | 1個 |
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| 溶かしパター | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| マスタード粉末 | 小さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| リンゴ酒 | 240g |
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詰めものをつくる。脂みの多いベーコン2枚を小さく切りフライパンで炒める。玉ねぎを薄くスライスし加え、よくかき混ぜながら炒める。 |  |
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腎臓はまわりの脂肪と白い芯をとりのぞく。なるべく薄くスライスして01に加え、カイエンペッパーとローズマリー各小さじ1、塩・黒コショウ少々いれ、フライパンをゆすり中身をよく炒める。 |  |
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パン粉、玉子、02をボールに出しすべてよくかき混ぜる。 | |
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肉はももの骨を取りすねの骨は残す。ももの骨があった部分に03を詰めこむ。肉全体を糸でぐるりと縛り、すねの骨を折ったら耐熱皿に盛る。 |  |
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04に小麦粉をふりかけたら、溶かしバターを全体に塗る。上から塩・コショウをふりかけ、180℃のオーブンで、1時間10分焼く。 | |
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たれをつくる。はちみつ大さじ１、マスタード小さじ３、ウスターソース大さじ１を混ぜたる。 | |
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05に06のたれを塗り、焦げないようりんご酒を皿にそそいだらさらに30分焼く。 | |
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ソースをつくる。07で出てきたスープの脂を捨て、⑤のたれとりんご酒を加えて沸騰させたら、布で濾ししてできあがり。 |  |
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つけあわせはクレソン、ベイクドポテトもおこのみでどうぞ。ソースをかけて、できあがり！ |  |
