世界の料理ショーレシピ

帆立てのコキール　パリ風

2012年12月04日(火)放送

	フライパンで溶かしバターと小粒のマッシュルーム200gを炒め、上からレモンのしぼり汁、パプリカを加える。
	弱火で帆立て貝を溶かしバターと炒め、フィッシュストック200ccを加えたら蓋をし約６分間煮る。
	02のフィッシュストックから200ccを確保し残りを05に加えたら、蓋をして弱火にかける。
	ホワイトソースをつくる。鍋にふるった小麦粉とバター各50g、塩少々を入れ弱火でじっくりと炒める。
	小麦粉がサラサラになったら、りんご酒100ccを入れて混ぜる。ミルク100ccを加えかき混ぜたら、03のフィッシュストック、01、塩コショウをそれぞれ入れてしずかにかき混ぜ弱火で煮たら、さらに03と混ぜる。
	ディル、パセリをみじん切りにし、あらかじめ用意しておいたマッシュポテトに混ぜる。
	温めたパイ皿に、06を皿に沿うよう入れる。残りは冷やしておき、しぼり袋にいれる。
	07に05を流し込み、しぼり袋をつかってパイ皿にマッシュポテトを盛り付ける。
	パルメザンチーズをふりかけ、オーブンで30分焼いて、できあがり！

フィッシュストックのつくりかた
	500ccの水にヒラメ半身、月桂樹の葉１枚、セロリの葉、粗切りにした玉ねぎ、あらびき黒・白コショウを少々いれ20分間煮詰める。