 |
マリナード（ワインビネガー300㏄、シナモンスティック1本、オールスパイス5粒、クローブ5粒を混ぜる）をあたため、半分に切った桃にかける。
冷めるまで置いておく。
|
|
 |
手羽を骨ごと細かく切る。熱した鍋に溶かしバターを入れ、潰したジュニパーベリー7粒、塩・コショウと一緒に炒める。
|
 |
 |
肉の腹のなかと表面の水気をペーパーでよく拭き取る。
|
|
 |
はちみつ大さじ1、粉末クローブひとつまみ、塩少々、02の汁大さじ1を混ぜあわせ、たれをつくる。
|
|
 |
04を肉の腹のなかに塗る。溶かしバターを入れたフライパンに肉を置き、表面にも塗る。
|
|
 |
02の桃４切れとあらかじめにあたためておいたカルバトス30㏄を加える。肉は焦げ目がついたらひっくり返し、両面を焼く。
|
 |
 |
肉がキツネ色になったら鉄のフライパンにすべて移す。ピーチジュース90ccを加え、蓋をして180℃のオーブンで1時間焼く。
|
 |
 |
肉は適当な大きさに切る。溶かしバターを入れたフライパンでもう一度焼き、カルバドスでフランベする。残った桃と汁はそのまま火にかけ、かたちがくずれるまで煮る。
|
|
 |
パンをスライスしてハート型にする。溶かしバターで両面を揚げるように焼く。
|
 |
 |
あたためた皿にパンをのせ、レバーペーストをたっぷり塗る。上に肉をおいたら02の残りの桃４切れを添えて並べる。08の汁をざるでこして上からかけたら、できあがり！
|
 |
ひな鶏ロースト フランス風
