マロンのデザート ベネチア風
2012年12月07日(金)放送
| （6人分） | |
|---|---|
| 栗(つぶしたもの) | 120g |
| アーモンドマコロン | 60g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1個分 |
| ＜ザパイヨーニ＞ | |
|---|---|
| 卵黄 | 6個分 |
| 砂糖 | 180g |
| ブランデー | 180cc |
| マルサーラ | 180cc |
 |
湯せんの鍋は沸騰しすぎない程度にあたためる。 |  |
|---|---|---|
 |
卵黄6個と砂糖180gを、泡立て器でとろみがでるまでかき混ぜる。マルサーラ酒、ブランデーを各180cc加え、さらに混ぜる。 |  |
 |
湯せんしている器に02を入れ、ハンドミキサーで4分45秒かき混ぜる。このとき回転速度は強に設定し、火加減に気をつけながら一定の向きに動かす。ザバイヨーニのできあがり。 |
 |
ザバイヨーニをグラスに流し込めば、できあがり！ |
|---|
 |
アーモンドマコロンはふきんに包んで砕く。 |  |
|---|---|---|
 |
つぶした栗と砂糖、卵黄1個を混ぜる。 | |
 |
05を大さじ2杯分を加えてよく混ぜ、グラスの底にいれる。 | |
 |
上からザバイヨーニを注いで、さらに05をふりかければできあがり！ |  |
 |
失敗したザバイヨーニ大さじ5, 6杯と、泡立てた卵白スプーン2，3杯分を混ぜあわせる。 | |
|---|---|---|
 |
09を泡立てた卵白に加えてさらによく混ぜる。 グラスに流し込み、冷蔵庫で冷やせば、できあがり！ |
 |
