アーティチョークとカキのスープニューオリンズ風
2012年12月12日(水)放送
| (4人分) | |
|---|---|
| アティチョーク | 400g |
| 生かき | 12個 |
| ピーマン(大) | 1個 |
| 玉ネギ | 1個 |
| 西洋ネギ(大) | 1本 |
| ニンニク | 1かけ |
| チキンストック | 1力ップ |
| アーティチョークの汁 | 1+1/2カップ |
| 白ワイン | 120cc |
| オリーブ油 | 30cc |
| くず粉 | 小さじ2 |
| 白ワイン | 30cc |
| ＜チキンレバーいため＞ | |
|---|---|
| 溶かしバター | 40g |
| ニンニク | 1かけ |
| 玉ネギ | 1個 |
| マッシュルーム | 100g |
| チキンレバー | 450g |
| 小麦粉 | 40g |
| オレガノ | 小さじ1 |
| 白ワイン | 90cc |
| クレソン | 1束 |
| 塩・黒コショウ | 少々 |
| パン | 4枚 |
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ニンニクを潰して刻み、オリーブ油で炒める。薄くスライスした玉ネギ、四角に切ったピーマン、輪切りのネギもいれてよく混ぜる。塩と胡椒を加えてさらに炒める。 |  |
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アーティチョーク缶の汁1カップ半、白ワイン120cc、チキン・ストック1カップを加えてしばらく煮込む。 | |
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アーティチョークを入れる。この時、根元が下を向くように。 |
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小さじ2のくず粉を白ワイン30ccで溶き、鍋に加えてとろみをつける。 |
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仕上げに生かきを入れてかき混ぜる。煮立ったら食卓用の鍋に移して、できあがり！ |
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フライパンに溶かしバターを入れてあたためる。スライスした玉ネギ、つぶしたニンニクを入れ、かき混ぜながら炒める。 |
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マッシュルームは細かくなり過ぎないようあら切りにして加える。強火にし、塩・コショウをふりかけたら皿におろす。フライパンには溶かしバターを入れてあたためておく。 | |
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チキンレバーをみじん切りにする。ポリ袋を使って小麦粉140gをまぶし、フライパンに入れて炒める。 | |
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オレガノ小さじ1を加えヘラでよく混ぜる。07のマッシュルームをもどし、白ワイン90ccを注ぐ。 | |
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あたためた皿にライ麦のトーストを並べ、上から09をかける。クレソンを添えて、できあがり！ |
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