ローストポークパインソース ジャマイカ風
2012年12月14日(金)放送
| (4人分) | |
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| 豚の骨付きもも肉 | 1kg |
| ニンニク | 適量 |
| 力ルダモン | 26粒(粉末なら小さじ1) |
| おろしショウガ | 小さじ1/4 |
| クレソン | 1束 |
| 塩・黒コショウ | 少々 |
| パイナップルジュース | 600cc |
|---|---|
| パイナップル | 1個 |
| 溶かしパター | 大さじ1 |
| ラム酒 | 60cc |
| コーンスタチ | 小さじ1 |
| ラム酒 | 30cc |
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もも肉の脂身を少しそぎ落とし、表面に軽く切れ目をつける。 |  |
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ニンニクは潰してみじん切りにし、肉の表面にこすりつける。カルダモンの実26粒も同じように潰して肉につける。 |  |
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おろしショウガを小さじ1、塩・コショウを少々ふりかけたら、切れ目に味が染み込むよう包丁をつかってよくすり込む。 | |
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鍋に溶かしバターと肉を入れる。月桂樹の葉2枚、砂糖の入っていないパイナップルジュース600ccを加え煮立たたせ、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。 |  |
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180℃のオーブンで1時間あたため、肉をうら返してさらに１時間半あたためる。 | |
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パイナップルは半円にスライスし、溶かしバターで炒め、ラム酒でフランベしたら両面を焼く。焦げないよう火は中火にすること。 |  |
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05から肉をとりだし皿に盛る。 残り汁にはパイナップルジュースと06を加える。コーンスターチ小さじ１をラム酒30㏄で溶かして入れ、かきまぜたら肉の上にかける。 | |
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クレソンにも味をつける。ラム酒60ccと塩少々をふりかける。 | |
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07にクレソンを添えて、できあがり！ |  |
