ビーフのワイン煮 イギリス風
2012年12月18日(火)放送
| (4人分) | |
|---|---|
| 牛のもも肉 | 1kg |
| 玉ネギ(小) | 6個 |
| スモークハム(ポーク) | 240g |
| ブランデー | 50cc |
| マッシュルーム | 120g |
| ＜ブーケガルニ＞ | |
| 月桂樹の葉 | 1枚 |
| セロリの茎 | 1本 |
| 粒コショウ | 少々 |
| タイム | 少々 |
| 赤ワイン | 100cc |
|---|---|
| トマトビューレ | 小さじ2 |
| コーンスターチ | 小さじ2 |
| 塩・黒コショウ | 少々 |
| 小麦粉(練り粉) | 200g |
| 溶かしパター | 少々 |
| 水 | 200cc |
| 塩 | 少々 |
 |
熱した鍋に溶かしバターを注ぎ、スモールオニオンをまるごと入れる。ポークハムも角切りにして入れてよくかき混ぜ、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。 | |
|---|---|---|
 |
肉に塩・黒コショウで下味をつけ、小麦粉を振りかける。 | |
 |
01から具を取り出し、汁を残したまま肉を入れる。両面にかるく焦げ目がつくよう両面を1分焼き、ブランデーでフランベする。火が消えたら肉だけ取り出す。 |  |
 |
残った汁にマッシュルームと赤ワイン少々をいれて少し火にかけたら、汁ごと取り出す。 | |
 |
鍋に肉と04を戻す。赤ワイン2カップ半、ブーケガルニを加える。 |  |
 |
小麦粉、水、バター、塩で練り粉をつくり、両手でくるくるとまわしながら輪っかをつくる。 |  |
 |
輪を鍋のふちにのせ蓋をする。空気が入らないようしっかりと密着させて、150℃のオーブンで2時間焼く。 |  |
 |
オーブンから出した鍋は火にかける。肉を取り出し4つに切ったら、あたためた皿に盛る。 | |
 |
鍋に残った汁はソースにする。赤ワインで溶かしたコーンスターチを入れてとろみをだす。ブーケガルニを取り出し、仕上げにトマトピューレ小さじ2を加え、ヘラでよくかき混ぜる。 | |
 |
ソースを08にかけてパセリをふりかければ、できあがり！ |  |
