世界の料理ショーレシピ｜テレビ東京

エビのクリーム煮　ニューオリンズ風

2013年1月7日(月)放送

(4人分)
大正エビ	24尾
米	260g
玉ネギ	2個
赤ピーマン	4個
ガンボーヒレ	小さじ1
オクラ	200g
バター	大さじ1+1/2
月桂樹の葉	2枚
わけぎ	6本


ブランデー	50cc
サワークリーム	400cc
タラゴン	小さじ1
食パン	4枚
パセリの茎	少々
水	750cc
ニンジン(小)	1本
セロリ	30g

シュリンプ・ストック
	エビは殻と背ワタを取る。
	熱した鍋に溶かしバター、スライスした野菜（玉ネギ、ニンジン、セロリ）、月桂樹の葉2枚を入、塩・コショウで味つけする。
	エビの殻を加えて焦がさないようさらに炒める。750ccの水を注いで一度沸騰させ、そのあと弱火で20分間煮つめたらできあがり。

ピラフ
	フライパンに溶かしバターを入れ、スライス玉ネギ70gとライス1.5カップをしばらく炒める。
	シュリンプ・ストック560ccと月桂樹の葉を加え、230℃のオーブンで20分間焼く。
	炊きあがったら月桂樹の葉は取りのぞく。小さじ1のガンボウヒレ、みじん切りのピュメント、わけぎ、オクラを入れてかき混ぜたら、できあがり！

クリーム煮
	フライパンに小さじ1の溶かしバター、わけぎの輪切り、むいたエビを入れて弱火で2分ほど炒める。
	ブランデーでフランベする。サワークリーム2カップ、タラゴン小さじ1を加え、混ぜながら火にかける。
	パンをちぎって入れたら、とろとろになるまで弱火で煮る。
	クリーム煮とライスを同じ皿に盛り付けて、できあがり！