世界の料理ショーレシピ

チキンのバター焼きパリ風

2013年01月08日(火)放送

	チキンは脚、手羽、胸、首を切りとる。
	胸肉を5つに、脚をそれぞれ2つに切る。よく熱したフライパンにあたためた溶かしバターを加え、重ならないように肉を並べて焼く。
	ソースをつくる。あたためた鍋にバター60gと小麦粉60gを入れてかき混ぜ、茶色になるまで火にかける。
	チキン・ストック300ccを一度に注ぎ、泡立て器でよくかき混ぜてとろみがでるようににする。セープの缶詰の汁も入れてさらに混ぜる。
	白ブドウ酒180cc、塩・コショウを振りかけ、煮立ってきたら弱火に。最後に生クリームを入れてさらにかき混ぜるとソースのできあがり。
	チキンが焼けたら、たまった油を取り除き、潰したニンニクを入れる。セープをあら切りにして一緒に炒める。
	04のソースを注いだらすこし火にかけ、あたためておいた皿に移す。
	薄くスライスしたトリュフをふりかければ、できあがり！

チキン・ストック
	鍋に水、半分に切った玉ネギ2個分、あら切りのニンジン2本、セロリの葉、黒コショウを入れて沸騰させる。
	鶏ガラと首の骨、手羽をいれて煮込む。1時間から1時間半弱火で煮込み、濾したらできあがり。