ポークと仔牛のパイ シドニー風
2013年01月15日(火)放送
| ＜パイの中身(4人分)＞ | |
|---|---|
| 豚の首肉 | 500～700g |
| 仔牛の首肉 | 500g |
| 玉ネギ | 1個 |
| セロリ | 1本 |
| ニンジン | 1本 |
| ワイン | 700cc |
| 溶かしバター | 少々 |
| マッシュルーム | 200g |
| ●ハーブパック | |
| 月桂樹の葉 | |
| パセリ | |
| 粒コショウ | |
| ＜パイの皮(4人分)＞ | |
|---|---|
| 小麦粉 | 300g |
| 玉子 | 1個 |
| バター | 200g |
| 塩 | 少々 |
| 卵黄 | 1個分 |
 |
肉をぶつ切りにする。玉ネギ、セロリ、ニンジンを切り、潰したニンニクと一緒ボールに入れる。赤ワイン700ccを加え、ラップをかけて風通しのよいところに一日置いておく。 |  |
|---|---|---|
 |
マリネからとり出し、ふきんを使ってやさしく肉を絞る。 |  |
 |
バターをいれてよく熱したフライパンにひとつずつ入れ、焦げ目がつくように焼く。 |  |
 |
マッシュルームは筋がとれるようカサに十文字の切れ目を入れてスライスする。レモン汁を振りかけ、溶かしバターを入れた鍋で炒める。 | |
 |
ハーブバッグ（月桂樹の葉、パセリ、タイム、粒黒コショウ）、オレンジの皮、肉をマリネした野菜を汁ごと入れる。【③】も、浮いた脂やカスを取り除いて加え、煮る。 | |
 |
パイ皮をつくる。小麦粉300g、玉子、バター200g、塩少々を混ぜてこねる。 | |
 |
パイ皮をのばす。あたためたパイ皿に05を入れてパイ皮をかぶせる。余分な部分は切り落とし、皿とパイ皮がくっつくように皿のふちを押す。 | |
 |
余ったパイ皮で葉っぱの飾りをつくる。といて塩を混ぜた卵黄でパイ皮に飾りをつけたら、全体にもつや出しの卵黄を塗り、330℃のオーブンで1時間半焼く。 |
|
 |
最後にもう一度卵黄を塗って、できあがり！ |
 |
