ロールビーフステーキ メキシコ風
2013年01月22日(火)放送
| (4人分) | |
|---|---|
| 牛のヒレ肉 | 2kg |
| チキンレバー | 350g |
| スモークハム | 8枚 |
| 玉ネギ(みじん切り) | 100g |
| ピメン卜(赤ピーマン） | 120g |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| オレガノの葉 | 小さじ1 |
| ブランデー | 30cc |
| 赤ワイン | 120cc |
| バター | 110g |
| 溶かしバター | 90g |
|---|---|
| ホワイトソース | 300g |
| メイス | 少々 |
| 小麦粉 | 50g |
| 牛乳 | 500cc |
| クローブ | 1個 |
| 月桂樹の葉 | 1枚 |
| パセリの茎 | 2本 |
| 塩・コショウ | 少々 |
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ホワイトソースをつくる。玉ネギと小麦粉50gを鍋で炒め、牛乳500ccでのばす。香り付けにクローブ、パセリ、月桂樹の葉、メイス少々加える。 | |
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フライパンに溶かしバター60ccを入れ、細かく切ったチキンレバーを炒める。塩・コショウ、ホワイトソース300g、ブランデー30㏄、オレガノの葉小さじ1を加え、焦げ付かないようにヘラでかき混ぜながらさらに炒める。 |  |
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02をミキサーにかける。（もしくはざるにあけてヘラでこす。）バター50gを入れさらに混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 |  |
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肉は白い筋を切りとる。中央に切れ目をいれてひらき、叩いてのばす。 | |
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あられ切りの玉ネギ90g、みじん切りのピメントを乗せて肉にこすりつける。上から02を乗せて伸ばし、塩・コショウをふりかけて肉を巻く。 |  |
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スモークハムを上から巻き、麻紐でしばってロール状にしたら、輪切りの要領で切る。 | |
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フライパンに溶かしバターを入れて肉を焼く。片面2分間を目安に。玉ネギ60gとピメント60gを切り、フライパンに加える。 |  |
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肉から麻紐を取り除き、皿に盛る。残った汁には赤ワイン、パセリ、バター15gを入れてソースをつくる。 | |
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ソースを上からかけ、できあがり！ |  |
