仔牛と豚のワインシチュー チューリッヒ風
2013年01月24日(木)放送
| (6人分) | |
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| 仔牛のモモ肉 | 700g |
| 豚のモモ肉 | 700g |
| 玉ネギ | 2個 |
| ニンニク | 1かけ |
| 食パン | 1枚 |
| マッシュルーム | 120g |
| トマトピューレ | 大さじ1 |
| ビーフストック | 500cc |
| タイム | 小さじ1 |
| 月桂樹の葉 | 1枚 |
| 赤ワイン(辛口) | 240cc |
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| パセリ | 適量 |
| 小麦粉 | 90g |
| 溶かしバター | 80g |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ジャガイモ(大) | 3個 |
| バター | 30g |
| 白コショウ | 少々 |
| 生クリーム | 適量 |
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鍋に溶かしバター60gと小麦粉60gを入れてルーをつくる。 |  |
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玉ねぎ、にんにく2かけ、食パンをみじん切りにし、溶かしバターを入れた鍋でよく炒める。 | |
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01にトマトピューレ、02、ビーフ・ストック500cc、ドライの赤ワイン240ccを加え混ぜる。 |  |
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肉はぶつ切りにする。ポリ袋を使って小麦粉30g、塩・コショウ少々をしっかりとまぶし、よく熱した鍋でカラっと炒める。 04、マッシュルーム120gをいれてかき混ぜたら、月桂樹の葉1枚、タイム小さじ1を加え、蓋をして1時間45分間煮る。 |
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あたためた皿にシチューを盛り、仕上げに生クリームをかける。 パセリをふりかけ、できあがり！ |
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じゃがいもをおろし、塩・コショウを振りかける。 | |
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フライパンに溶かしバターを入れてよく熱し、01を約8分間焼く。オムレツの形になるようひっくり返す。 |
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