2010/6/04 放送 #09
「牛挽き肉とトマトと卵のタジン」
モロッコごはん
モロッコ＆地中海料理専門店
「ル マグレブ」オーナーシェフ
リフキー・Ｍ・ヒシャム先生
牛挽き肉とトマトと卵のタジン
１皿分
- 牛挽き肉 ４０g
- 玉ネギ 1/4個
- 完熟トマト 小３個
- ズッキーニ 1/３本
- ナス 1/２本
- パプリカ赤 1/２個
- ニンニク １片
- イタリアンパセリ ６本
- 卵 １個
- コリアンダーパウダー 小さじ２
- 塩 小さじ１．5
- コショウ 少々
- オリーブオイル ５０cc
- 溶き卵 1/３個分（A）
- クミンパウダー 小さじ1/2（A）
- おろしショウガ 小さじ1/4（A）
- 塩 少々（A）
- コショウ 少々（A）
(A)
※タジン鍋が無くても蓋つきのフライパンで出来ます！！
- ボウルに牛ひき肉を入れ、みじん切りにした玉ねぎとAを加えてよく混ぜ合わせ、丸めて小さな肉団子を作る
- ズッキーニ、茄子はへたをとり、縦に４等分に切り、皮の部分に包丁で浅く切れ目を入れておく（火が入りやすくなる）
- イタリアンパセリ、にんにくはみじん切り、パプリカは種をとり、縦に４等分にし、トマトは皮を薄くむいて１センチくらいにカットする
- 鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて熱し、にんにくを入れ香りが出たらトマトを加え中火で炒める
- 塩、コリアンダー、こしょうを入れ、イタリアンパセリを半分加え２、３分煮込む
- 肉団子、パプリカ、ズッキーニ、なすをきれいに並べて入れ、スプーンで鍋のスープを具材にかける
- 鍋に蓋をし、約１０分煮込む
- 水分が減ってきたら卵を割り入れ、３分煮込み仕上げにイタリアンパセリをふって出来上がり
ソース肉じゃが
