ソロモン流：テレビ東京

マロン（板井典夫）

マロン（板井典夫）

大阪あべの辻調理師専門学校を首席で卒業し、料理研究家、インテリアスタイリストのアシスタントを経験後、1983年に日本でのフードスタイリスト第１号として独立。雑誌、書籍、テレビ、ラジオ、新聞、広告、イベント、講習会等、あらゆるメディアを通して美味しい料理、料理の楽しさを提案し、第一線で活躍し続けている。
2004年からは、マロンズPOT&PAN、マロンズストッカーなど、調理器具の商品開発も始める。2005年夏には、『板井典夫という生き方』が出版され、フードスタイリスト第一人者となるまでの歩み、独自のこだわり、美意識を存分に語り、その存在を大きくアピール。2005年の年末にはＮＨＫ「きょうの料理」料理大賞の審査員を務めた。
現在はレストランのシェフでも、レシピを提供する料理研究家でもない、食のエンターテイナーを目指してダイナミックに躍進中。

※　番組でご紹介した書籍「シンプルフランス料理」「１００枚のおいしいお皿」（共に文化出版局）は、現在、絶版になっております。

番組でご紹介した情報
マロンがプロデュースしています！「國學院大學」マロンちゃんWA定食　５６０円　（※　こちらの定食は5月31日までです。）一般の方も食べることができます。	〒150-8440 東京都渋谷区東4-10-28 國學院大學　総合企画部　広報課 TEL：03-5466-0130 FAX：03-5466-0528 ※ホームページあり
同窓会を行った店「ふく萬坊」	佐賀県唐津市呼子町呼子3079番地 TEL：0955-82-1515 FAX：0955-82-5777 営業時間お食事処　11:00～20:00 おみやげ売店　8:00～20:00
唐津焼きを買った店「唐津焼　やすかわ」	佐賀県唐津市高砂町1696-1 TEL・FAX：0955-75-1492
山瀬まみと食事をした店「セゾンドール」	〒847-0304 佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦1946-1 営業時間ﾗﾝﾁ 11:30～L.O.15:00 ﾃﾞｨﾅｰ 17:00～L.O.20:00 定休日：第２・第４火曜日
船越ブロック「まそほ　青山」	〒107-0062 港区南青山2-14-14ユニマット青山チェリー通ビル1F TEL：03-5414-2005 昼食　11:30～15:00 夕食　17:30～24:00(L.O.23:00)
マロンマジック(1) ＜お手軽ラタトゥイウユ　野菜いっぱいパスタ＞ (材料)（作りやすい分量）・玉ネギ　　1/２個（1.5㎝角切り）・セロリ　　小1/２本（1.5㎝角切り）・ズッキーニ　　１本（1.5㎝角切り）・なす　　小２本（1.5㎝角切り）・カラーピーマン（赤）　　１個（1.5㎝角切り）・カラーピーマン（黄）　　１個（1.5㎝角切り）・黒オリーブ（種なし）　　２０粒・トマト　　２個（２㎝角切り）・にんにく　　１片（縦半分に切る）・ローリエ　　２枚・バジルの葉　　適量Ａ・砂糖　　小さじ１・酢　　大さじ１・水　　大さじ１・塩　　少々・粗びき黒こしょう　　少々・オリーブ油　　適量・スパゲッティ　　１８０ｇ（２人分）（作り方）炊飯器に玉ネギ、セロリを順に重ねて入れ、かるく塩、こしょうをふる。次にズッキーニ、なすを順に入れ、かるく塩、こしょうをふり、ピーマンを入れて、かるく塩、こしょうをふる。黒オリーブを散らし、トマトを全体を覆うように入れ、にんにく、ローリエ、バジルの葉をちぎってのせる。Ａとオリーブ油（大さじ３）を全体に回し入れ、炊飯器のスイッチを入れる。スイッチが切れて炊き上がったら、底から大きくひと混ぜし、塩、こしょうで味を調える。スパゲッティをゆで上げてオリーブ油（適量）をまぶし、器に盛り付けて③を適量のせ、バジルの葉を飾る。マロンマジック(2) ＜イタリア風肉じゃが＞（材料）（４人分）・牛薄切り肉　　２００ｇ（食べやすい大きさに切る）・じゃが芋　　６個（約１㎏）（皮をむき１㎝厚さに切って水にさらし、水けをよくふく）・アンチョビーフィレ　　３枚（ざく切り）・にんにく　　１片（薄切り）・ローズマリー（生）　　適量・玉ネギ　　１/2個（縦１㎝幅に切る）・トマト　　１個（種を除いてざく切りにする）・エリンギ　　２本（長さ半分にし、縦４等分に切る）・水　　１/４カップ・しょうゆ　　小さじ１・塩　　少々・粗びき黒こしょう　　少々・揚げ油　　適量・オリーブ油　　大さじ２・パルメザンチーズのすりおろし　　適量・クレソン　　適量（作り方）フライパンに揚げ油を入れて中温（１７０℃）に熱し、じゃが芋を入れ、色づいて竹串がスッと通るまで火を通したら油をきる。フライパンにオリーブ油、にんにく、ローズマリー（１～２枝）を入れて中火で熱し、香りがたったら玉ネギを加えて色づくまで炒める。牛肉を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、アンチョビー、エリンギ、トマトの順に炒め合わせる。 ①のじゃが芋と水を加え、蓋をして中火で３分ほど蒸し焼きにする。蓋を取って強火にし、水分をとばしたら、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付けてパルメザンチーズをふりかけ、クレソン、ローズマリーを飾る。マロンマジック(3) ＜豆腐１丁いかごはん＞（材料）（４人分）・絹ごし豆腐　　１丁（かるく水けをふく）・やりいか　　１ぱい（わたと皮を除き、胴は輪切りにし、足は食べやすく切る）・そら豆（さやから出したもの）　　１２０ｇ（さっと塩ゆでし、薄皮をむく）・しょうが　　１片（せん切り）・米　　２合（３６０ml）（といでザルにあげ、２０～３０分おく）・水　　３６０ml ・めんつゆ（ストレートタイプ）　　大さじ１1/2 ・酒　　大さじ１・塩　　少々・シブレット（または万能ネギ）の小口切り　　適量（作り方）いかは、さっとゆでておく。フライパンに米、水、めんつゆ、酒、塩を加えてひと混ぜする。中央に豆腐をのせ、周りにいか、そら豆、しょうがを散らす。 ②に蓋をして強火で熱し、沸騰したら、ごく弱火にして１２～１３分炊く。火を止めて蓋をあけ、豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして５分ほど蒸らす。器に盛り付けて、シブレットを散らす。マロンマジック(4) ＜マロン風　簡単パエリア＞（材料）（４人分）・鶏もも肉　　１枚（約２５０ｇ）（小さめのひと口大に切る）・えび　　８尾（足を取り、殻付きのまま背わたがあれば取り除く）・プチトマト　　１０個（へたを取り、横半分に切って種を取り除く）・にんにくのみじん切り　　１片分・玉ネギ　　1/4個（縦薄切り）・ピーマン　　１個（縦６等分に切る）・赤ピーマン　　１個（縦６等分に切る）・米　　２合（３６０ml）（といでザルにあげ、２０～３０分おく）・カレー粉　　小さじ1/2 ・オレンジジュース　　1/2カップ・洋風ブイヨンスープ　　２５０ml （湯に洋風ブイヨンキューブ１個を溶かしたもの）・トマトケチャップ　　大さじ１・塩　　少々・粗びき黒こしょう　　少々・オリーブ油　　大さじ３・パセリのみじん切り　　適量・レモンのクシ形切り　　適量（作り方）フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて熱し、えびを並べてかるく塩、こしょうをふり、強めの中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、プチトマトの断面を下にして並べ、塩をふって焼く。水分が抜けて薄く焼き色がついたら、ざっと炒めて取り出す。 2.のフライパンをさっと洗い、オリーブ油（大さじ１）とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら鶏肉を加えて炒め、かるく塩、こしょうをふる。色が変わったら、玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。米を加えて透き通るまで炒め、カレー粉を入れて香りがたったら、オレンジジュース、スープ、ケチャップを加え、平らにならす。 2.のプチトマト、①のえび、ピーマンを並べて塩、こしょうをふり、蓋をして弱火で１０分ほど炊く。蓋を取り強火にして、水分がとびチリチリと音がしてきて、底に薄く焼き色がついたら火を止め、蓋をして５分ほど蒸らし、パセリを散らしてレモンを添える。

番組でご紹介した情報
マロンがプロデュースしています！「國學院大學」マロンちゃんWA定食　５６０円　（※　こちらの定食は5月31日までです。）一般の方も食べることができます。	〒150-8440 東京都渋谷区東4-10-28 國學院大學　総合企画部　広報課 TEL：03-5466-0130 FAX：03-5466-0528 ※ホームページあり
同窓会を行った店「ふく萬坊」	佐賀県唐津市呼子町呼子3079番地 TEL：0955-82-1515 FAX：0955-82-5777 営業時間お食事処　11:00～20:00 おみやげ売店　8:00～20:00
唐津焼きを買った店「唐津焼　やすかわ」	佐賀県唐津市高砂町1696-1 TEL・FAX：0955-75-1492
山瀬まみと食事をした店「セゾンドール」	〒847-0304 佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦1946-1 営業時間ﾗﾝﾁ 11:30～L.O.15:00 ﾃﾞｨﾅｰ 17:00～L.O.20:00 定休日：第２・第４火曜日
船越ブロック「まそほ　青山」	〒107-0062 港区南青山2-14-14ユニマット青山チェリー通ビル1F TEL：03-5414-2005 昼食　11:30～15:00 夕食　17:30～24:00(L.O.23:00)
マロンマジック(1) ＜お手軽ラタトゥイウユ　野菜いっぱいパスタ＞ (材料)（作りやすい分量）・玉ネギ　　1/２個（1.5㎝角切り）・セロリ　　小1/２本（1.5㎝角切り）・ズッキーニ　　１本（1.5㎝角切り）・なす　　小２本（1.5㎝角切り）・カラーピーマン（赤）　　１個（1.5㎝角切り）・カラーピーマン（黄）　　１個（1.5㎝角切り）・黒オリーブ（種なし）　　２０粒・トマト　　２個（２㎝角切り）・にんにく　　１片（縦半分に切る）・ローリエ　　２枚・バジルの葉　　適量Ａ・砂糖　　小さじ１・酢　　大さじ１・水　　大さじ１・塩　　少々・粗びき黒こしょう　　少々・オリーブ油　　適量・スパゲッティ　　１８０ｇ（２人分）（作り方）炊飯器に玉ネギ、セロリを順に重ねて入れ、かるく塩、こしょうをふる。次にズッキーニ、なすを順に入れ、かるく塩、こしょうをふり、ピーマンを入れて、かるく塩、こしょうをふる。黒オリーブを散らし、トマトを全体を覆うように入れ、にんにく、ローリエ、バジルの葉をちぎってのせる。Ａとオリーブ油（大さじ３）を全体に回し入れ、炊飯器のスイッチを入れる。スイッチが切れて炊き上がったら、底から大きくひと混ぜし、塩、こしょうで味を調える。スパゲッティをゆで上げてオリーブ油（適量）をまぶし、器に盛り付けて③を適量のせ、バジルの葉を飾る。マロンマジック(2) ＜イタリア風肉じゃが＞（材料）（４人分）・牛薄切り肉　　２００ｇ（食べやすい大きさに切る）・じゃが芋　　６個（約１㎏）（皮をむき１㎝厚さに切って水にさらし、水けをよくふく）・アンチョビーフィレ　　３枚（ざく切り）・にんにく　　１片（薄切り）・ローズマリー（生）　　適量・玉ネギ　　１/2個（縦１㎝幅に切る）・トマト　　１個（種を除いてざく切りにする）・エリンギ　　２本（長さ半分にし、縦４等分に切る）・水　　１/４カップ・しょうゆ　　小さじ１・塩　　少々・粗びき黒こしょう　　少々・揚げ油　　適量・オリーブ油　　大さじ２・パルメザンチーズのすりおろし　　適量・クレソン　　適量（作り方）フライパンに揚げ油を入れて中温（１７０℃）に熱し、じゃが芋を入れ、色づいて竹串がスッと通るまで火を通したら油をきる。フライパンにオリーブ油、にんにく、ローズマリー（１～２枝）を入れて中火で熱し、香りがたったら玉ネギを加えて色づくまで炒める。牛肉を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、アンチョビー、エリンギ、トマトの順に炒め合わせる。 ①のじゃが芋と水を加え、蓋をして中火で３分ほど蒸し焼きにする。蓋を取って強火にし、水分をとばしたら、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付けてパルメザンチーズをふりかけ、クレソン、ローズマリーを飾る。マロンマジック(3) ＜豆腐１丁いかごはん＞（材料）（４人分）・絹ごし豆腐　　１丁（かるく水けをふく）・やりいか　　１ぱい（わたと皮を除き、胴は輪切りにし、足は食べやすく切る）・そら豆（さやから出したもの）　　１２０ｇ（さっと塩ゆでし、薄皮をむく）・しょうが　　１片（せん切り）・米　　２合（３６０ml）（といでザルにあげ、２０～３０分おく）・水　　３６０ml ・めんつゆ（ストレートタイプ）　　大さじ１1/2 ・酒　　大さじ１・塩　　少々・シブレット（または万能ネギ）の小口切り　　適量（作り方）いかは、さっとゆでておく。フライパンに米、水、めんつゆ、酒、塩を加えてひと混ぜする。中央に豆腐をのせ、周りにいか、そら豆、しょうがを散らす。 ②に蓋をして強火で熱し、沸騰したら、ごく弱火にして１２～１３分炊く。火を止めて蓋をあけ、豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして５分ほど蒸らす。器に盛り付けて、シブレットを散らす。マロンマジック(4) ＜マロン風　簡単パエリア＞（材料）（４人分）・鶏もも肉　　１枚（約２５０ｇ）（小さめのひと口大に切る）・えび　　８尾（足を取り、殻付きのまま背わたがあれば取り除く）・プチトマト　　１０個（へたを取り、横半分に切って種を取り除く）・にんにくのみじん切り　　１片分・玉ネギ　　1/4個（縦薄切り）・ピーマン　　１個（縦６等分に切る）・赤ピーマン　　１個（縦６等分に切る）・米　　２合（３６０ml）（といでザルにあげ、２０～３０分おく）・カレー粉　　小さじ1/2 ・オレンジジュース　　1/2カップ・洋風ブイヨンスープ　　２５０ml （湯に洋風ブイヨンキューブ１個を溶かしたもの）・トマトケチャップ　　大さじ１・塩　　少々・粗びき黒こしょう　　少々・オリーブ油　　大さじ３・パセリのみじん切り　　適量・レモンのクシ形切り　　適量（作り方）フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて熱し、えびを並べてかるく塩、こしょうをふり、強めの中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、プチトマトの断面を下にして並べ、塩をふって焼く。水分が抜けて薄く焼き色がついたら、ざっと炒めて取り出す。 2.のフライパンをさっと洗い、オリーブ油（大さじ１）とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら鶏肉を加えて炒め、かるく塩、こしょうをふる。色が変わったら、玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。米を加えて透き通るまで炒め、カレー粉を入れて香りがたったら、オレンジジュース、スープ、ケチャップを加え、平らにならす。 2.のプチトマト、①のえび、ピーマンを並べて塩、こしょうをふり、蓋をして弱火で１０分ほど炊く。蓋を取り強火にして、水分がとびチリチリと音がしてきて、底に薄く焼き色がついたら火を止め、蓋をして５分ほど蒸らし、パセリを散らしてレモンを添える。