変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン

2015年10月21日

変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン
秋に食べたくなるケーキといえば「モンブラン」。旬の栗ならではの優しい甘さが魅力ですよね。せっかくなら地元の人たちから愛されている洋菓子店のモンブランで、ほっこりした愛と甘さを感じたい! ……そこで口コミを調査したところ、千葉・本八幡の洋菓子店「ドルチア」のモンブランが人気の模様。 口コミの中には「子どものころからドルチアのモンブランを食べていたから、大人になるまでモンブランの一般的な形を知らなかった」という声も。どうやら一風変わった形のモンブランのようですね。というわけで、さっそく「ドルチア」に行ってみました!
変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン
総武本線「本八幡」駅から徒歩6分ほど。京成本線「京成八幡」駅からは徒歩3分ほど。「お菓子の城 ショコラのドルチア本店」を訪ねました。 1970年に創業し、現在は千葉を中心に7店舗展開するドルチア。実は、およそ20年間にわたりJAL、ANA、DLTなどの国際線ファーストクラス御用達のチョコレートを作っていたというすごいお店なんです!
変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン
ショーケースには400円前後の良心的な価格のケーキや、チョコレート、焼き菓子などが並んでいます。1階には15席のイートインスペースも。
変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン
気になるモンブランはというと……ありました! 丸みを帯びた三角帽の形をしたそれは、一般的なモンブランのフォルムとはまったく違います。ドルチアのモンブラン誕生秘話を、木村修社長にうかがってみました。 木村社長がこのモンブランを作ろうと思ったきっかけは1980年ごろ、研修でイタリア・ミラノを訪れたとき。現地の老舗洋菓子店で見た、三角帽のフォルムをしたアーモンドケーキの形に惚れこみ、なんとか日本人の口に合うケーキにできないかと試行錯誤したそうです。
変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン
左から、モカモンブラン、モンブラン、チョコモンブラン(全て370円・税込) そして生まれたのが木村社長オリジナルのモンブラン。三角の形は、薄く延ばした甘露煮のマロンペーストをかぶせて作り出しています。中には、リキュールが隠し味の生クリームとカスタードがたっぷり。その下の土台にはロールケーキが。一般的なモンブランはタルト生地などを土台にすることが多いのですが、なぜロールケーキにしたのでしょうか? 「ヒットする商品は何かと考えたとき、ある法則に気づいたのです。それは、口の中に入れて5秒以内に『おいしい!』と思えるかどうか。クリームと一体となって味わえる柔らかな食感を持ち、昔から日本人になじみがあるロールケーキを選んだのです」(木村社長) では、薄く延ばしたマロンペーストでケーキをすっぽり包んだワケは? 「日本人には寿司の『トロ』が好きな人が多いでしょう? そして昔から愛されている和菓子の練り切り。これに共通するのが水分60%ぐらいの食感。そんなトロや練り切りのようなまったりとした食感を目指した結果、薄いペースト状になりました。でもこの食感を実現するまでには3ヶ月ほどかかりました。ペーストを作りすぎて腱鞘炎になったりしてね。テクニックのほかにも、道具や作業台など使う器具によって味わいも変わるから、試行錯誤の毎日でした」(木村社長) トロと練り切りにヒントを得ていたとは! しっかり日本のスピリットが刻み込まれているんですね。
変わった形のモンブランを発見! 地域に愛される洋菓子店「ドルチア」のモンブラン
いただいてみると、確かにトロのようなまったりとした口どけ! それでいて後を引かないほどよい甘さ。これは絶品! 「意外とさっぱりしているでしょう。ロールケーキには、バターの代わりにノンコレステロールでビタミンEとオレイン酸が豊富なグレープシードオイルを使っているからね。甘いものを安心してたくさん食べてほしいから、体にもやさしいケーキを作っているんですよ」(木村社長) 健康的にケーキを楽しめるだなんて、甘党の人が泣いて喜びそうです。 これを気に入ったお客さんから「クリスマス用に大きいモンブランを作ってほしい」との要望があり、今ではクリスマスの時期にホールサイズのモンブランも販売(10月から予約受付)。どこまでもお客さん想い! 毎年11月23日のドルチア恒例行事「ケーキフェスティバル」では、子ども向けのデコレーションケーキ体験などもやっているそう。 ドルチアが愛されている理由は、ケーキの品質だけではなく、ケーキと地元愛に溢れているからかもしれません。 <店舗情報> ■お菓子の城 ショコラのドルチア本店 住所:千葉県市川市八幡3-29-16 電話番号:047-326-9429 営業時間:9時~21時 定休日:なし