【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~

2016年8月23日

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
2016年11月に豊洲市場への移転を迎える築地中央卸売市場。 長い歴史の中で、食に関わる多くのプロフェッショナルを生み出し、育んできたこの土地には食のプロフェッショナルの「知恵」「技」「誇り」「心意気」があります。 その歴史と「食」支えてきたプロフェッショナルたちの “生き様”と“スゴ技”を紐解くドキュメント「築地まるかじり」から、水産仲卸で働く女性行きつけのお店ほかをご紹介!

「男の仕事場」で元気に売り場に立つ女性を発見!

創業56年を誇る仲卸「やまふ水産」。場内に出入りする人なら誰もが知っている大手仲卸の一つ。場内でも指折りの売り場面積を誇り、近海から遠洋に至るまで、あらゆる種類の魚介類を一手に扱っています。 「男の仕事場」という印象が強い築地市場ですが、やまふ水産では積極的に女性を採用しているのだそう。 「特別、男と女を区別しているわけじゃないけど。女性が少し入った方がお店が和やかになるし、男性に負けないくらいがんばってくれている」と渕上社長。 その「やまふ水産」で売り場を任されているのが今回番組で密着した高橋かすみさん。築地城内で働く女性の多くは「帳場」と呼ばれる会計係の仕事に就いていますが、高橋さんのように売り場に立つ女性はとても珍しいんです。仕事をテキパキこなし、言いたいことはハッキリ言う、そんな彼女をご贔屓にしているお客さんも多数!

大きなボタンエビのインパクト! 新鮮魚介の豪華海鮮丼

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
やまふ水産の新鮮な食材が楽しめるお店が築地場外市場にあります。それが「築地のどんぶり屋 さくら亭 志布志(しぶし)」。お店の一番人気が「築地魚河岸丼」(2,000円/税込)。中央にドーンと丸ごとのった大きなボタンエビと新鮮魚介の数々。これまた豪華ですね~!
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
△バラちらし 1,600円(税込)

お目にかかったら必食! 贅沢食材の煮魚定食がお得にランチで楽しめる!

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
サラリーマンの聖地・新橋に、やまふ水産の新鮮な魚介類を使った絶品料理が楽しめる和食の名店があります。
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
△年間を通して美味とされるヒラメの幼魚「ソゲ」を使った酒煮。ジューシーでふっくらとした食感がたまらない!
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
△春から夏にかけて獲れる貴重な時鮭を使った鍬焼き
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
△高級食材ハモ、ヒラメ、アイナメの天ぷら これらを供する割烹料理店が「京風懐石 志布志 喜船(しぶし きふね)」。なんと、高級食材を使った定食がランチメユーでいただけちゃうんです! 煮魚定食は1,500円(税込)! 料理界の有名人たちも、わざわざ足を運ぶというこの名店の親方に、家庭でも使える煮魚のコツを伝授してもらいました!

番外編 おいしい煮魚のHOW TO&レシピ

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~
1)臭みを抜くために熱湯でさっと通して、冷水で洗う   →臭みだけでなく、ヌメりも取れる 2)表面に十字の切り込みを入れる 3)熱湯を準備し、ほんの少しくぐらせる   →これが「霜降り」。やり過ぎると皮がむけるので注意! 4)軽く水で洗い、残っている鱗などを取り除く 5)霜降りの工程が終わったら、酒・砂糖を入れ、落し蓋をして煮込む 6)魚に火が通ったら、みりん・醤油で味付け   →上手に味付けするポイントは調味料の順番! 築地。そこは心ときめくワンダーランド。あなたも「おいしい築地」に会いに訪れてみませんか? ■やまふ水産 住所:東京都中央区築地5-2-1 築地市場水産物部仲卸売場内 ■築地のどんぶり屋 さくら亭 志布志(しぶし) 住所:東京都中央区築地6-23-7 ■京風懐石 志布志 喜船(しぶし きふね) 住所:東京都港区新橋5-10-8 B1 TEL:03-3431-0582 営業時間:11時30分~14時00分(ランチタイム)/17時30分~22時00分 定休日:日曜・祝日 ※土曜夜は予約のみ [PR] 【金曜8時のドラマ】ヤッさん~築地発!おいしい事件簿~ 毎週金曜夜8時 放送中! 関連記事: 【築地まるかじり】プロが通う旨い店 ~数々の有名店が信頼を寄せる穴子卸がオススメするミシュラン二つ星天ぷら店~ ~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~ ~築地唯一のゆでダコ専門店がオススメするイタリアンバル~ ~築地のエビ仲卸がオススメする絶品寿司店~ ~築地の老舗練り物屋オススメ! 1年を通して気軽におでんを楽しめる料理店~ ~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~ ~築地のウナギ仲卸とその絶品ウナギを食べられる専門店~