【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~

2016年8月21日

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~
2016年11月に豊洲市場への移転を迎える築地中央卸売市場。 長い歴史の中で、食に関わる多くのプロフェッショナルを生み出し、育んできたこの土地には食のプロフェッショナルの「知恵」「技」「誇り」「心意気」があります。 その歴史と「食」を支えてきたプロフェッショナルたちの “生き様”と“スゴ技”を紐解くドキュメント「築地まるかじり」から、実力ナンバーワンとの呼び声が高いマグロ仲卸がオススメする横浜の寿司店をご紹介!
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~

まさにマグロが天職!この道33年の二代目が支える有名店のマグロ

活気みなぎる築地市場の中でも華と呼ばれる「マグロ」!マグロの仲卸の中でも、実力ナンバーワンとの呼び声が高い「やま幸(やまゆき)」は、場内におよそ200店舗あるマグロ仲卸の中で、45億円というトップクラスの売上高を誇るマグロ仲卸の雄です。店が仕入れる 確かな品質を誇る極上のマグロは日本を代表する名店や、多くの有名料理人からも支持されています。店の周りには日々、マグロを買い求めて近郊遠方問わずやって来る、たくさんのお客さん達で賑わっています。 その信頼を支えるのが「やま幸」二代目社長 山口幸隆(ゆきたか)さん。築地に生きて33年。 「俺はマグロの事が好きだし、この職業を天職だと思ってるんでね。俺が自信を持てることっていうのは、誰よりもマグロを食べている、誰よりもいろんな所に行っている、その自身っていうのはあるかな。マグロの事は築地の中で一番知っているかなっていう自負はある」と言うこの人なくしては、築地のマグロは語れません。

プロがわざわざ電車で通う、横浜にある寿司割烹店「清川」

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~
寿司「清川」のご主人 中條(なかじょう)さんは、山口さんと10年以上の付き合いだとか。「店にマグロがないから仕入れをするんじゃなくて、マグロに合わせて仕入するんです。いいマグロではなくて、おいしいマグロを見つけたら全部持って行きます」と、山口さんもうなるほどのこだわりようです。
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~
△おまかせ12,960円から 確かな目で選び抜かれた、旨味あふれるマグロ。それを清川では、味の強い赤酢のシャリと見事に融合させています。この見事なバランスが、山口さんが清川の寿司を好む一番の理由です。

ブランド牛生産者とマグロ仲卸が協力タッグ! 「尾崎幸隆」は、究極の和牛と生本鮪の店

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~
都内でも人気のグルメタウン麻布十番に、山口さん自らプロデュースしたお店がありました。こちらの「尾崎幸隆」は、宮崎県・尾崎牛の生産者 尾崎宗春(むねはる)さんの名字と、築地屈指のマグロ仲卸 山口さんの名前「幸隆」を組み合わせ店名に冠したお店。まさに「極上の和牛とマグロ」が一つになった、贅沢の限りを尽くした唯一無二の存在と言えるでしょう。
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~
コースは、シンプルな「鉄板焼きステーキ」から「本マグロカレー」、生の風味を残して仕上げられたマグロの身をふんだんに使った「生本鮪のピッツァ」まであり、自由な発想から生み出される多彩なメニューが人気の理由です。この贅沢なピッツァ!く~!たまりません!
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~
△おまかせコース15,000円から 築地で選び抜かれたマグロと宮崎牛を贅沢に料理し、自由な気持ちで楽しめるのはここだけ! 築地。そこは心ときめくワンダーランド。あなたも「おいしい築地」に会いに訪れてみませんか? ■やま幸(やまゆき) 住所:東京都中央区築地5-2-1 築地市場水産物部仲卸売場内 ■寿司 清川 住所:神奈川県横浜市中区山下町118 TEL:045-671-9300 営業時間:月~土17時00分~22時30分、日17時00分~20時30分 定休日:第3・5日曜日 ■尾崎幸隆 住所:東京都港区麻布十番3-3-13 TEL:03-5413-4129 営業時間:月~土17時00分~22時00分、日祝15時00分~20時00分 定休日:なし [PR] 【金曜8時のドラマ】ヤッさん~築地発!おいしい事件簿~ 毎週金曜夜8時 放送中! 関連記事: 【築地まるかじり】プロが通う旨い店 ~数々の有名店が信頼を寄せる穴子卸がオススメするミシュラン二つ星天ぷら店~ ~築地唯一のゆでダコ専門店がオススメするイタリアンバル~ ~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~ ~築地のエビ仲卸がオススメする絶品寿司店~ ~築地の老舗練り物屋オススメ! 1年を通して気軽におでんを楽しめる料理店~ ~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~ ~築地のウナギ仲卸とその絶品ウナギを食べられる専門店~