【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~

2016年8月26日

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~
2016年11月に豊洲市場への移転を迎える築地中央卸売市場。 長い歴史の中で、食に関わる多くのプロフェッショナルを生み出し、育んできたこの土地には食のプロフェッショナルの「知恵」「技」「誇り」「心意気」があります。 その歴史と「食」を支えてきたプロフェッショナルたちの “生き様”と“スゴ技”を紐解くドキュメント「築地まるかじり」から、築地市場の中でも珍しい、貝を専門に扱う仲卸がオススメする鉄板焼き店をご紹介!

自分にしかできないものを。貝のみで真っ向勝負!

幾多の店がひしめく築地のなかでも珍しい、貝専門の仲卸「渡辺商店」。店を取り仕切るのは三代目の渡辺幸雄さんです。昔から貝専門だったわけではありません。貝のお店に切り替えたのは30年前。どうして貝専門に切り替えたんですか? 「自分も魚でやってたけど全然売れなかった。買いに来る人はプロだから、当時の自分みたいな素人のあんちゃんがね『どうですか?』って言ったって、聞いてくれないんだよね。なめられて終わり。それで、自分で何かないかな、自分しかわからない品物ないかなと思って、自分が貝好きだから、それで行こうと」「毎日毎日お客さんに怒られながら猛勉強! それから食べ尽くしましたね。食べて食べて食べまくった。でもそれが一番やっぱりね、人に何か伝えるときに一番説得力ありますよ。食べてないとわからない」(幸雄さん) 軌道に乗るまで5~6年かかったそうですが、二代目の時代よりも店の規模は拡大。今では扱う貝の種類も幅広く、中目黒の「いろは寿司」、「すきやばし次郎」など数々の有名店からの信頼も得ています。

アサリにハマグリにツブ貝、それに……チャンバラ貝!?

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~
築地の朝は早い、というか早すぎる! 午前3時半、幸雄さんは毎朝せり場に足を運びます。荷主(にぬし)さんと呼ばれるせり人たちと、直接値段を交渉して貝を仕入れます。自らの目で確かめ仕入れをした活きの良い貝が、店の中に所狭しと置かれています。
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~
立派なアワビ!! 「アカアワビは柔らかい食感。クロアワビは食感がコリコリしてる。だからどっちがいいとか悪いとかじゃなくて、好み。今ちょうど食べごろだから、ちょっと無理してでもみんな食べた方がいいですよ!!」(幸雄さん) そんなこだわり抜いた貝を取り扱う渡辺商店さんオススメの鉄板焼き屋さんに連れて行ってもらいました!

オシャレな古民家でいただく築地の海鮮鉄板焼き

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~
鉄板焼Kurosawaは、築地市場から歩いて10分の場所に位置する築80年の古民家を改装したお店です。茶室を改築した個室など、どこか懐かしくそして上品な佇まいの店内で、長期熟成肉や築地の海鮮をフレンチスタイルの鉄板焼きで堪能することができます。ここでじっくりと時間をかけて蒸し焼きにする、渡辺商店のアワビは絶品です!(アワビは要事前予約)
【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~
△鮑の鉄板焼き12,000円(税抜) 季節によって変わるソースが、しっかりとしたアワビの香りと味にマッチしておいしさの相乗効果をもたらす至極の一品。 それではここで「家庭でできるアワビ料理」……は、ちょっとぜいたくなので、ホタテを使ったおいしい料理を教えてもらいました!

番外編 ホットプレートで作れる簡単おいしい貝レシピ「ホタテのキノコたっぷりポン酢バター」

【築地まるかじり】プロが通う旨い店~貝専門仲卸がオススメする築地路地裏鉄板焼き店~
<材料> ホタテ、キノコ(舞茸など)、小松菜、ニンニク、ポン酢、バター、塩胡椒 <作り方> 1)刻んだニンニクをバターで炒める 2)1にキノコを入れ、さらに炒める 3)ポン酢を入れた小鍋に2を入れ、和える 4)バターを入れて火にかける 5)ホタテに塩胡椒をして焼く 6)さっと炒めた小松菜を敷いて、ホタテを乗せる 7)上から4をかけて、できあがり ※ホットプレートで作れます 築地。そこは心ときめくワンダーランド。あなたも「おいしい築地」に会いに訪れてみませんか? ■渡辺商店 住所:東京都中央区築地5-2-1 築地市場水産物部仲卸売場内 ■鉄板焼Kurosawa 住所:東京都中央区築地2-9-8 TEL:03-3544-9638(要予約) 営業時間: 11時30分~15時00分(L.O.14時00分) 17時00分~23時00分(L.O.21時00分) 土・祝日 11時30分~15時00分(L.O.14時00分) 17時00分~22時00分(L.O.20時00分) 定休日:日曜、年末年始 [PR] 【金曜8時のドラマ】ヤッさん~築地発!おいしい事件簿~ 毎週金曜夜8時 放送中! 関連記事: 【築地まるかじり】プロが通う旨い店 ~数々の有名店が信頼を寄せる穴子卸がオススメするミシュラン二つ星天ぷら店~ ~築地の華・マグロの実力ナンバーワン仲卸がオススメする寿司店~ ~築地唯一のゆでダコ専門店がオススメするイタリアンバル~ ~築地の新鮮な食材を使った本格的な料理がリーズナブルに楽しめる割烹料理店~ ~築地のエビ仲卸がオススメする絶品寿司店~ ~築地の老舗練り物屋オススメ! 1年を通して気軽におでんを楽しめる料理店~ ~築地のウナギ仲卸とその絶品ウナギを食べられる専門店~