■東京餃子通信 塚田編集長オリジナル餃子
【材料（60～70個分）】
餃子の皮（市販品、餅粉入りなどの厚めの皮がおすすめ） 豚ロース肉：250g
豚バラ肉：250ｇ 白菜の浅漬：300g ニラ：100g 長ネギ：50g
しょうがのおろし汁：大さじ1 中華スープの素：大さじ1 ごま油：大さじ1
醤油：大さじ2 紹興酒：大さじ1 砂糖：小さじ1 コショウ：少々 五香粉：少々
【作り方】
1、豚ロース肉と豚バラ肉をペースト状になるまでミキサーにかける
2、調味料（しょうがのおろし汁、中華スープの素、醤油、紹興酒、砂糖）を混ぜる
3、塩気を抜いた白菜を粗みじん切りに、ネギとニラは細かく切る
4、肉餡に野菜を混ぜたら餡の完成
5、適量の水を器に用意する
6、皮の表面に水をつける
7、皮の真ん中に餡を乗せる（大体12～15g）
8、まずは真ん中を圧着させる。左側から2か所ヒダを作り右側からも
2か所ヒダを作り圧着させる
9、フライパンを温めてサラダ油をひく。火力は常に強火にしておく
10、温まったフライパンに餃子を手早く並べる
11、少し焼き色がついたら、フライパンにお湯を入れる
（だいたい餃子が3分の1浸かるくらい）
12、ふたをして蒸らす
13、水が完全に蒸発する直前に、ごま油を回し入れる
14、もう一度ふたをしてパチパチという音がおさまったら、
ふたを開けて最後の焼き色をつけて皿に乗せたら完成
