博士のレシピ

特製サバの味噌煮 特製サバの味噌煮
■4月1日分 特製サバの味噌煮(2人分)
  • 材料:
  • サバ 2切れ
  • ネギ 1本
  • ショウガ 10g
  • 味噌 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  •  1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  •  200ml
  •  小さじ1/2
  • サラダ油 適量

サバのヒレを落とし、味がよく染みるように皮面に切り込みを入れたら塩を振り、10分〜15分置く。浮いてきた水分をペーパータオルで拭く。
ネギを5cm幅でカットする。みりん、酒、砂糖、醤油を入れて混ぜたら味噌を入れてよく溶かしたら水を加える。
フライパンにサラダ油を入れ、サバを入れたら皮面に焼色が付くまで焼く。余分な脂分は拭き取ったら②の合わせ調味料を入れる。
③の中に、ネギ、ショウガを加えたら落し蓋をし、中火で10分〜15分煮詰めたら皿に盛り完成。




サバ缶で作るサバペースト サバ缶で作るサバペースト
サバ缶で作るサバペースト(2人分)
  • 材料:
  • サバ水煮缶 1缶
  • 卵黄 1個分
  • 玉ねぎ 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 柚子胡椒 小さじ2

サバ缶の身をほぐし、玉ねぎ、卵黄、柚子胡椒、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
①にサバ缶の残り汁を入れ粘度の調整をしたら完成。


シェフテク!臭みを残さないように火を入れる方法
サバは焼いてから余分な脂分をふき取り煮る。

主婦のサバの悩み解決ポイント
悩み⇒サバの臭みが気になる
解決⇒サバに塩を振り水分をふき取り、煮る前に表面を焼き脂分を取る。
煮る時は落し蓋をして短時間で煮詰める。

過去の放送分

▼4月1日 特製サバの味噌煮とサバ缶で作るサバペースト
▼3月25日 野菜たっぷり鮭のふっくら焼きと簡単スモークサーモン
▼3月18日 アボカドの肉巻きグラタンと食べるアボカドディップ
▼3月4日 ゴロゴロ野菜ソースのオムレツとフレンチ風ゆで卵
▼2月26日 やわらかジューシーハンバーグとナスとズッキーニの肉そぼろあんかけ
▼2月19日 ゴロッとベーコンのペペロンチーノとジャーマンポテト
▼2月12日 舞茸ソースのやわらかステーキとエノキバーニャカウダ
▼2月5日 エリンギとタラのチーズパスタとバイリングのガーリックバターソテー
▼1月29日 マグロの照り焼きとアボカドとマグロの味噌漬け
▼1月22日 マグロの3色丼とねぎま汁
▼1月15日 失敗しないカボチャの煮物と特製カボチャご飯
▼1月8日 白菜の旨味たっぷりギョーザと白菜とカキのスープ
▼12月25日 飯田家特製ヘルシー鍋とシェフ特製ホワイト鍋
▼12月18日 特製デコレーションリゾットと本格ローストチキン
▼12月11日 ごちそうがんもどきと大豆と豆腐のスープ
▼12月4日 高野豆腐の麻婆豆腐と柿の白和え
▼11月27日 和風エビチリと旨味たっぷり特製エビ団子
▼11月20日 3種の特製エビフライとむきエビの酢の物
▼11月13日 シェフ特製タルタルチキン南蛮と青菜とブロッコリーのマヨグラタン
▼11月6日 海鮮マヨ炒めとトマト入りふわふわ厚焼き玉子
▼10月30日 タコドリアとタコの柔らかトマト煮
▼10月23日 洋風イカめしとイカフライ
▼10月16日 特製椎茸スパゲッティと椎茸とチキンのイタリアンサラダ
▼10月9日 エノキリゾットと舞茸のフリッター
▼10月2日 しじみの小松菜炒めとしじみ白湯ラーメン
▼9月25日 カツオの海鮮丼と中華風カツオサラダ
▼9月18日 ゴーヤチャンプルーとたっぷりきゅうりとマグロの和え物
▼9月11日 なんでもプルコギと残り物おやきあんかけ仕立て
▼9月4日 特製 混ぜ混ぜおにぎり弁当と特製 助六風弁当
▼8月28日 さっぱり和風麻婆ナスと特製ナス田楽
▼8月21日 三味の唐揚げとささみサラダ
▼8月14日 牛丼とじゃこおろし
▼8月7日 ハーブカレーと豚肉のハーブ炒め
▼7月31日 ボンゴレビアンコとたこのハーブマリネ
▼7月24日 餃子の皮を使った、3種のピザとスパイシートマトスープ
▼7月17日 たっぷりトマトのナポリタンとトマトのカップグラタン
▼7月10日 チーズイン鶏ハンバーグと小松菜のお浸し
▼7月3日 チーズインオムライスと鯖の竜田揚げチーズあんかけ
▼6月26日 3種類のドレッシングで食べる温野菜サラダと茄子の揚げ浸しと香味野菜のつけ蕎麦
▼6月19日 オイルたっぷり海鮮丼とほうれん草のえごま油和え
▼6月12日 もずくの春巻きともずくスープ
▼6月5日 めかぶの冷やし和え麺とチコリと海藻の黒胡椒炒め
▼5月29日 豚足の色々醤煮込みとヨーグルトとマスカルポーネの中華風デザート
▼5月22日 土鍋アジご飯と海鮮柚子胡椒炒め
▼5月15日 ダブルトマトの冷製スープとアクアパッツァ
▼5月8日 プチトマトのプッタネスカとトマトのコンフィ
▼5月1日 ちりめん山椒と里芋の炊き込みご飯と豚ロースのかむかむ巻き
▼4月24日 鶏肉とセロリのビネガースープとジャガイモの甘酢炒め
▼4月17日 イカの煮蒸柑橘ソースとナスのイタリアン煮浸し
▼4月10日 かむかむ手巻き寿司とわかさぎのフライナッツ衣
▼4月3日 簡単ローストビーフとお手軽パリパリ漬け