2010年2月2日放送
主婦にささげる美味しいレシピ
チープインパクト！
荒井昇シェフ 「パンの耳としらすのタルティーヌ」
| 材料（１人前） |
|---|
| パンの耳 ６個 シラス 適量 タバスコ 少々 マヨネーズ 少々 バター １かけら 粉チーズ 適量 （ソース） 牛乳 １００cc 顆粒コンソメ 小さじ１ |
工程（調理時間２０分）
【ソースの材料作り】
(１) パンの耳をオーブンでカリカリに焦がす（１０分）
→「フレンチの手法で、焦がしたパンをソースに使う手法がある。
思いっきり焦がす」
【メイン】
(２) 別のパンの耳にタバスコをかけて吸わせる
(３) その上に、マヨネーズをぬり、シラスをまぶす
(４) 別のパンの耳を乗せてサンドし、バターを敷いたフライパンで焼く（５分）
(５) 粉チーズをふりかけ、オーブンへ（５分）
【ソース】
(６) 鍋で温めた牛乳の中に、焦がしたパンの耳と顆粒コンソメを入れる
→「カフェオレみたいな味になる」
(７) たっぷり牛乳がしみ込んだら、ミキサーで液状にする
【盛り付け】
(８) ハンドミキサーでソースの泡立て、皿に敷く
→「家庭なら普通のミキサーでも可能。
軽さのあるソースにして、パンの耳の食感を引き立てる」
(９) (１)の上に焼いたパンの耳のサンドを乗せる
(１０) 周りに焦がしたパンを削った粉を散らして、完成！
| 店名 | オマージュ |
|---|---|
| 住所 | 台東区浅草4-10-5 |
| TEL | 03-3874-1552 |
笠原将弘シェフ 『コンビーフのかぶら蒸し』
| 材料（１人前） |
|---|
| コンビーフ１．５缶 かぶ２個 しょうが 少々 ゆず 少々 卵 １／３個 だし昆布１枚 薄口醤油 適量 片栗粉 少々 塩 少々 |
工程（調理時間２０分）
【メイン】
(１) カブをすりおろす
(２) ボールで、すったカブと卵白を混ぜ合わせる
(３) コンビーフを切り、器に入れる
(４) (３) に(２)をかけ、蒸し器へ投入（７分）
【餡作り】
(５) コンビーフを６等分に切り、お湯の入ったなべに入れ、だしをとる
(６) だし昆布、薄口醤油、みりん、塩を加える
【仕上げ】
(７) (４)が蒸し上がったら、(６)に片栗粉をいれトロミをつける
(８) かぶら蒸しの上に餡をかけ、ゆず、しょうがをあしらって完成！！
| 店名 | 賛否両論 |
|---|---|
| 住所 | 渋谷区恵比寿2-14-4 |
| TEL | 03-3440-5572 |
柳香姫シェフ 「おからとキムチの炒め物」
| 材料（１人前） |
|---|
| おから 白菜キムチ キムチのつけ汁 トッポキ（韓国モチ） 豚バラ肉 ごま油 |
工程
【ソースの材料作り】
(１) キムチをみじん切りにする。
(２) フライパンにごま油を入れ、おからとキムチのみじん切りと豚バラ肉とトッポキを加えて炒める。
(３) おから、キムチのつけ汁を入れ、さらに炒める。
お皿に盛りつければ、完成！
| 店名 | 妻家房 |
|---|---|
| 住所 | 新宿区四谷3-10-25 |
| TEL | 03-3354-0100 |
川越達也シェフ 『フェニックスせんべい』
| 材料（１人前） |
|---|
| 湿気たせんべい１．５枚 玉ねぎ１／４個 ベーコン２枚 ライス１００g 顆粒コンソメ 小さじ１ パルメザンチーズ 適量 刻みパセリ 適量 コショウ適量 ルッコラ 適量 オリーブオイル適量 ケチャップ 少々 マヨネーズ 少々 |
工程（調理時間１５分）
(１) 湿気ったせんべいを刻む
(２) 鍋で刻んだ玉ねぎとベーコンを炒める（やや焦げるくらいまで）
(３) 水、刻んだせんべい、顆粒コンソメを投入
(４) 混ぜながら、水分が飛ぶまで煮込む
→「せんべいを調味料代わりに使う。味がしっかりついてるので、
他に調味料を入れなくていい。せんべいは万能調味料！」
(５) ボールに移し、ご飯、刻みパセリ、コショウ、チーズを加えて混ぜる
→「焼きリゾットにします。せんべいが入っているので、
外はカリカリ、中はモチモチに仕上がる」
(６) フライパンにオリーブオイルを敷き、(５)を小判型にして両面焼く
【盛り付け】
(７) 大きめの皿を、ケチャップとマヨネーズ、コショウで飾り付け
(８) せんべいの焼きリゾットを置き、その上にルッコラを散らし、
もう１枚焼きリゾットを乗せて完成！
| 店名 | タツヤ・カワゴエ |
|---|---|
| 住所 | 渋谷区代官山町11-12 |
| TEL | 03-5489-3632 |
山川恵理佳 『おいしいワイ！さきイカ丼』
| 材料（１人前） |
|---|
| さきいか 人参 大根 しらたき 鶏肉（ひき肉） ご飯 ごま油 チューブニンニク 麺つゆ 白ごま 七味 卵黄 |
工程
(１) 大根の皮と人参は５㎜角の千切りにする。
(２) ごま油を敷き、鶏ひき肉を炒め、大根の皮と葉、人参を加える。
(３) さきイカは、お湯で３５秒湯がく。
(４) さきイカを加える。
(５) 麺つゆと、チューブニンニクと、さきイカをゆがいたダシ汁で味付けする。
(６) シラタキを加え、軽く炒める。
(７) どんぶりのご飯に乗せて卵黄をそえて完成！
菰田欣也シェフ 『ソーセージエッグの月面宙返り仕立て』
| 材料（１人前） |
|---|
| 魚肉ソーセージ1本 卵1個 万能ネギ ケチャップ ラー油 |
工程
(１) 魚肉ソーセージを1㎝角、つぶす、みじん切りの３種に切り分ける。
(２) つぶした魚肉ソーセージを、お湯に入れ、出汁をとる。
(３) 1㎝角の魚肉ソーセージを、カリカリに炒める。
(４) 卵白を泡立てメレンゲを作り、出汁に流す。
(５) カリカリのソーセージを加え、混ぜる。
(６) 卵白が固まったら取り出す。
(７) みじん切りのソーセージと万能ネギを、皿に散らす。
(８) ＜ソース作り＞卵黄とケチャップ、ラー油を混ぜ、添えて完成！
| 店名 | スーツァンレストラン陳 |
|---|---|
| 住所 | 渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2Ｆ |
| TEL | 03-3476-3585 |
窪田好直シェフ 『満天のスターダストリゾット』
| 材料（１人前） |
|---|
| 鰻の蒲焼ダレ適量 ご飯１００ｇ バター１かけら 玉ねぎ１／４ マッシュルーム１／５ 白ワイン 少々 牛乳５０cc 粉チーズ 適量 生クリーム ２０cc 塩 こしょう 少々 セルフィーユ 適量 プチトマト 卵１個 青のり 適量 白だし 少々 りんごの皮のソース 食紅（スプレー） |
工程（調理時間２０分）
【天かす下ごしらえ】
(１) キッチンペーパーに天かす置いてレンジでチン（１０分）
(２) その天かすに鰻の蒲焼タレをまぶす
【リゾット作り】
(３) 余り物のご飯を水で洗う→味がしみ込むように
(４) フライパンにバターひいて、玉ねぎのみじん切りと切ったマッシュルームを
炒め、白ワインを加えて煮詰める。
(５) 洗ったご飯、白だし、牛乳、粉チーズ、生クリーム、塩、コショウ
香草（セルフィーユ）、鰻の蒲焼タレ天かす入れて炒める（８分）
【上に盛るオムレツ作り】
(６) 卵１個とく
(７) フライパンに溶いた卵、切ったトマト、鰻の蒲焼タレ天かすを入れて
スクランブルエッグ風に炒める（２分）
【盛りつけ】
(８) 丸い型の内側にスライスしたミニトマトをはりつけ、そこへリゾット入れる
(９) 一番上にオムレツ
(１０) 型とる
(１１) 一番下の層に青のりまぶす
(１２) 油抜いた天かすに食紅でスプレーそれを周りに散らす
(１３) リンゴの皮で作ったソースを上からかけて完成！
| 店名 | グリル満天星 |
|---|---|
| 住所 | 港区麻布十番1-3-1 アポリアビルＢ1 |
| TEL | 03-3582-4324 |
「チープインパクトの旅」
食の冒険王 萩野崇（はぎのたかし）
東京・高田馬場
『ホルモンＥＭＭＡ』
| 住所 | 東京都新宿区高田馬場1-25-31 |
|---|---|
| TEL | 03-3203-3364 |
| 衝撃の激安 メニュー |
『煮込みハンバーグ丼』３００円（ランチのみ） |
千葉県・我孫子市
『コ・ビアン』
| 住所 | 千葉県我孫子市本町2-6-26 |
|---|---|
| TEL | 0471-82-1002 |
| 衝撃の激安 メニュー |
『チキンカツ定食』２９０円 |
東京・吉祥寺
『大衆食堂まるけん』
| 住所 | 東京都吉祥寺東町1-6-14 |
|---|---|
| TEL | 0422-22-4250 |
| 衝撃の激安 メニュー |
『サバのみそ煮定食』４３０円 『ナス肉炒め定食』３７０円 |
東京・西葛西
『浜焼 魚松』
| 住所 | 東京都江戸川区西葛西5-6-11 |
|---|---|
| TEL | 03-5679-2233 |
| 衝撃の激安 メニュー |
『海鮮丼』漁師汁付き ２９０円（毎日限定２０食） （※2月は全品半額！海鮮丼は１４５円） |
