【三浦大根を使って調理】
●マグロと大根の柔らか煮
【材料】
三浦大根700g ・マグロのアラや頬肉700g・酒300cc・醤油50cc・砂糖20g
※ブリや鯖でも応用可能
【作り方】
①大根の皮をむき、大きめの乱切りにする
※むいた皮は捨てないで取っておく
②マグロのアラや頬肉も大きめの乱切りにし、湯通しをする
※血の塊や汚れなどは流水で洗い流す
③鍋に大根・マグロ・醤油・砂糖・酒を入れて中火で20〜30分
照りが出るまで煮込む
●大根スライスと豚もも肉のトロッと煮込み
【材料】
三浦大根700g・豚ももスライス80g・片栗粉適量・塩昆布8g・柚子適量
【作り方】
①大根は皮をむき縦に4等分、銀杏切りにスライスにする
※大根スライスは薄すぎると溶けてしまうので5mm程度の厚さで
②豚ももスライスは３等分にして片栗粉を薄くまぶす
③味わい鍋に①の大根の半量を敷き詰めつめるように並べ、
その上に豚ももスライスをまんべんなく広げて残りの半分を敷き詰める
※大根で豚肉を挟むように敷き詰める
④③に塩昆布を散らし蓋をして中火で10〜15分煮込む
⑤器に盛り付けて刻んだ柚子を添える
●いきなりそぼろ大根
【材料】
三浦大根700g ・豚ひき肉200g・ねぎ40g・生姜30g・味噌30g・砂糖10g
【作り方】
①大根は皮をむいて1cm角に切りにして、ねぎ・生姜を微塵切りにする
②鍋に大根、豚ひき肉、ねぎ、生姜、味噌、砂糖をすべて入れよく混ぜる
※火にかける前に調味料と大根をよく混ぜ合わせておく
③中火で10〜15分煮込む
④器に盛り付ければ完成
●大根の皮と葉のご馳走きんぴら
【材料】
三浦大根の皮1本分・三浦大根の葉１本分・牛もも肉100g・醤油60cc・みりん90cc
【作り方】
①大根の皮、大根の葉、牛もも肉は4cm幅の千切りにする
②大根の皮の千切りを炒める
※蓋をしないで強火でしっかり炒め、大根の水分をしっかり飛ばす
③大根の葉の千切りを炒める
※火加減は仕上げまで強火のまま
④醤油・みりんを加え水分がなくなるまで炒める
